Solyanka - rus oshxonasining mashhur an'anaviy taomlari - turli ingredientlar, odatda baliq, go'sht va go'sht mahsulotlari, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, tuzlangan bodringlar, qovoq, zaytun, limon va boshqalarni qo'shib tiklangan bulonda pishirilgan qalin sho'rva to'ldirish turi. Bundan tashqari, quruq ziravorlar, piyoz, sabzi, sarimsoq, xushbo'y ildiz va o'simliklar (dorilar, petrushka va boshqalar) tuzlarning tayyorlanishida ishlatiladi.
Uchta shakar ta'rifi mavjud: go'sht solyanka ( kolbasa bilan tuzlangan), qo'ziqorin va baliq.
Tuzli baliq guruhlarida xom, füme va / yoki tuzlangan, turli xil turdagi quritilgan baliqlar joylashtirilgan.
Ayniqsa, mazali baliq salatası, ikra va boshqa ikra baliq turlaridan olingan. Albatta, iloji boricha yovvoyi baliqlardan foydalanish yaxshi bo'ladi va hovuzlarda etishtirilmagan.
Tuzli baliq qizil ikra (yoki pushti qizil ikra) uchun resept - resept
Tarkibi:
- Salmon (yoki pushti qizil ikra) - taxminan 1200 g;
- qora zaytun mevalari - 15 dona;
- yupqa zaytun moylari - 15 dona;
- piyoz - 2 dona;
- qalampir shirin qizil - 1-2 dona;
- qalampir baharatlı qizil - 0,5-1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- pomidor qizil pishgan - 4 dona;
- sarimsoq - 2-4 chinnigullar;
- o'simlik yog'i (yoki tabiiy kremsi) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- bay barglari - 4-5 dona .;
- har xil turdagi qalampir urug'lari - 5-8 dona;
- limon - 1 dona;
- chilantro, arpabodiyon va maydanoz yashil;
- tuz.
Tayyorlash
Baliqni balchiqdan, ichakdan tozalaymiz, gilalarni olib tashlaymiz va filetalarga aylanamiz. Biz hamma narsani yaxshilab yuvamiz. Bosh, teri, suyaklar va suyaklarning tizmasi, sho'rvaga soling. Baliqni sovuq suv bilan to'ldiring (taxminan 3 litr) va uni qaynatib oling. Ko'pikni sekin olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Kubiklarni, katta kubiklarni, maydanoz ildizlarini, qalampir va dafna bargini kesib tashlang. 30-40 daqiqa davomida pishirib, ko'pikni olib tashlashga davom eting. Broth filtri, qolganlari esa tashlanadi.
Biz ikkinchi piyozni yupqa yarim halqalarga aylantirdik va rangi o'zgarmaguncha uni yog 'ichida alohida g'am-tashvishga solib qo'ydik. Kuchli qalampir qo'shing, qisqa somonlar, issiq qalampir, imkon qadar kichik tug'ralgan, va zaytun, halqalarga kesib. 5 daqiqa davomida qovurilgan, qovurilgan pomidorni qo'shib, past bo'lakda 5 daqiqa pishiring.
Baliq filetalari kichik bo'laklarni kesib, cho'chqa bilan birga cho'zishadi va 5-8 daqiqa pishiradilar. Prizalivaem ta'mi. Tayyor solyanka plastinka yoki sho'rva stakanlari, mavsumda tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar bilan to'kib tashlaymiz. Har bir xizmatda limonli bo'lakka joylashtirdik. Sizga tabiiy smetana qoshiq qo'shishingiz mumkin.
Bunday sho'rvaga sovutilgan aroq, jinga yoki engil stol sharbatlariga xizmat qilish yaxshi.
Engil mersinli baliq sho'rva
Tarkibi:
- har qanday baliq balig'i yoki loson - taxminan 1200 g;
- piyoz - 2 dona;
- qora zaytun mevalari - 15 dona;
- yupqa zaytun moylari - 15 dona;
- guruch sof uzun don - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yosh kartoshka uzun bo'yli - 3-4 dona. kichik o'lchamli;
- mayda konservalar - 2-4 st. qoshiqlar;
- maydanoz ildizi - 1-2 dona;
- bay barglari - 4-5 dona .;
- o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qalampir no'xati - 5-8 dona;
- qora qalampir kukuni;
- sarimsoq - 2-4 chinnigullar;
- limon - 1 dona;
- ko'katlar (maydanoz, koriandi, reyhan va bibariya);
- tuz.
Tayyorlash
Biz kartoshkani yuvamiz, ammo ularni tozalashimiz kerak.
Baliq qilamiz. Boshcha, quyruq va suyuqliklar sovuq suv bilan to'ldirilgan va piyoz (butun), maydanoz, qalampir no'xat va dafna bargining ildizlari bilan pishgan (40 daqiqa) bir kostryulkalar ichiga joylashtiriladi. Broth suyakka, qolganlari tashqariga chiqariladi.
Qovurilgan idishda, piyozchani qovuring, nozik yarim halqalarda, o'simlik yog'ida rang o'zgarguncha qovuriladi. Biz zaytun qo'shamiz, halqa va qovoqlarni kesib tashlaymiz. Past haroratda 5-8 daqiqa davomida aralashtiriladi.
Har bir kartoshka kesiladi (4 dona cho'pni kesib o'tadi) va guruch bilan birga suyuqlik ichiga solinadi. Qaynata olingandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ovqatlanish uchun qulay bo'laklarga bo'linib, qavrilgan idish va baliqning tarkibini qo'shing. Biz boshqa 5-8 ta pishiramiz
Bunday tovoq ostida aroq, jinga, achchiq damlamaga yoki engil stol sharobiga xizmat qilishingiz mumkin.
Konserva baliqlarining mazali ovqatlarini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu versiyada baliqdan tashqari barcha komponentlar majmui va ular bilan manipulyatsiya bir xil, faqatgina baliq saqlanib qolgan baliq sho'rvaga tayyor bo'lgunga qadar 3 minut qo'yiladi.