Bizning davrimizda "Qushlarning suti" tortmasining tonnasi mazali xilma-xilligi borligiga qaramasdan, uni GOSTga ko'ra tayyorlashni ma'qul ko'rgan bo'lsa-da, biz bu materialni yaratib, unda davlat standartlariga muvofiq tayyorlangan taomning eng mashhur versiyasini to'plashimiz kerak edi. Nozik sufle, yumshoq pechene substrati va bularning hammasi shokoladli muzlash ostida - tuyadi emas, balki ko'proq, pishirishni boshlaylik.
Klassik kek "Qushlarning suti" - GOST SSSR bo'yicha retsept
Sovet Ittifoqi davridagi GOSTga ko'ra tayyorlangan pirog, deb ataladigan haqiqiy, keyin uni ayniqsa, nostalgiya ichiga tushishni istaganlar uchun qayta tiklashga qaror qildik.
Tarkibi:
Pechene uchun:
- tuxum - 3 dona;
- shakar - 75 g;
- pishirish kukuni - 1/2 choy qoshiq;
- un - 65 g.
Sufle uchun:
- suv 240 ml;
- agar - 2 choy qoshiq;
- chang shakar - 380 g;
- tuxum oqi - 3 dona.
Sir uchun:
- shokolad ohak - 1 dona;
- sut - 115 ml.
Tayyorlash
Tuxumni shakar bilan birlashtirish orqali oddiy pechene tayyorlang va ularni quruq moddalar bilan aralashtiring. Xamirni yog'li shaklga quying va uni 180 daraja 25 minutda pishirish uchun yuboring. Pechene birinchi marta butunlay soğutulmalı va keyin yarmiga bölünmelidir.
Endi biz sote panini olib qo'ysak, bu uchun sutli idishni suv va aqar bilan isitish kerak. Suyuqlik qaynamoqchi bo'lganda, shakar po'stini to'kib tashlang va siropi 5-6 daqiqa davomida pishiring. Tuxum oqsillari porloq va mustahkam pishiriqqa aylanadi. Mikserni to'xtatmasdan, qismlarga qo'sha shakar siropini qo'shib, so'ngra 3 daqiqadan so'ng yana chayqatib turing. Siz shuningdek GOSTga ko'ra, "Qushlarning suti" ni jelatin bilan ham qilishingiz mumkin, ammo uqsin retsepti agar qo'shilishni nazarda tutgan.
Bisküvinin yarmini yuqori forma qiling, yarim sufle bilan yoping va qatlamlarni takrorlang. Kekni suflyor butunlay qotib qolguncha qoldiring va keyin uni mog'ordan chiqarib qo'ying.
Shokolad va issiq sut aralashmasidan oddiy shokoladli sirni tayyorlang - ganache. Shokoladni va sut aralashmasini sovutib oling va diqqat bilan barcha keki quying. Sirni ushlash va ta'mga o'tishga ruxsat bering.
GOSTga ko'ra, kek "Qushlarning suti" - klassik ta'rif
Klassikaning yana bir o'zgarishi chang shakar tufayli emas, balki kontsentratsiyalangan sut tufayli shakarli emas edi. Bunday shirinlik ham davolashga engil sutli ta'mga ega bo'lish imkonini berdi.
Pechene retsepti ham boshqacha. Yog 'borligi sababli u yanada zichroq, lekin tuxum tufayli uning ajoyibligini saqlaydi.
Tarkibi:
Pechene uchun:
- yog' - 115 g;
- shakar - 35 g;
- tuxum - 2 dona;
- un - 75 g;
- Vanilning ekstrakti - 10 ml.
Sufle uchun:
- tuxum (sincap) - 2 dona;
- shakar - 310 g;
- limon sharbati - 15 ml;
- gelatin - 20 g;
- Sariq - 185 g;
- suv 115 ml;
- Bug'langan sut - 65 ml.
Sir uchun:
- shokolad ohak - 1/2 st .;
- Yog'li krem - 95 ml.
Tayyorlash
Pechene tayyorlash, oqartiruvchi krem yaratish uchun yumshoq yog 'va shakar kristallarini urishning standart usuli bilan boshlanadi. Corollas ishlayotganda, parallel ravishda bir tuxumni yog 'kremi bilan haydashni boshlang. Natijada un va vanil ekstrakti bilan aralashtirilishi kerak bo'lgan ajoyib krem bilan qolasiz. Tayyor xamirni ikki xil shaklda va tarqating
Sovuq suvda jelatinni quyish kerak bo'lgan suflingni oling. Taxminan yarim soat, u shishirganda ovqat tayyorlash jarayoni davom etishi mumkin. Jelatin aralashmasini kastryulga o'rtacha haroratda joylashtiring va shakar bilan aralashtiring. Yog 'bilan to'yingan sut va oqsillarni mustahkam ko'pikka aylantiring. Sirasini jigar bilan sincaplara to'kib yuboring, yog'ni davom ettirishda muloyimlik bilan yog' qo'shing. Ikki kek o'rtasida suflyani taqsimlang va muzlatib qo'ying. "Qushlarning suti" tortmasini tayyorlash jarayoni deyarli tugadi, faqatgina krem bilan eritilgan shokolad bilan davolashni saqlab qolish uchun qoladi.