Sovuqni muzlatish uchun an'anaviy nisbatlarga rioya qilish kerak, go'sht suyakdan ikki baravar, go'sht va suyaklarning ikki barobaridan iborat. Bu erda mayizoz ildizi muhim rol o'ynaydi, shuning uchun keraksiz oqsillarni o'chirib, ko'pik shaklida yuqoriga ko'tariladi. Biz retseptlarga ba'zi muhim sirlarni aytib beramiz va siz mol go'shtidan sovuq molni pishirishni o'rganasiz.
Biz mol go'shti va cho'chqa go'shti tayyorlaymiz
Sovuq shaffof va yaxshi muzlatilgan bo'lishi uchun uning asosini to'g'ri tanlash kerak. Mol go'shti suyak ustida bo'lishi kerak, shin uchun yaxshidir va jelleşmesinin ta'siri tufayli foydalanadigan cho'chqa oyoqlari dondan yangi emas, aks holda qattiqlashishga kerak bo'lgan kollagen, uning xususiyatlarini yo'qotadi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 1400 g;
- cho'chqaning oyoqlari - 700 g;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 2 dona;
- suv - 4.2 litr;
- qora qalampir - 11 dona;
- maydanoz ildizi - 1 dona;
- tuz - 20 g;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- dafna barglari .
Tayyorlash
Biz go'shtni tayyorlaymiz, agar kerak bo'lsa, temir shimgichni (oldindan bug'doy bilan o'ralgan holda) tayyorlaymiz, biz barmoqlar orasidagi suyakka uzunlamasdan kesib o'tamiz va shu sababli yoqimsiz hidni olib tashlash uchun sutni 30 daqiqa to'kib tashlang (kollagenni qaynatish yaxshi bo'ladi). Mol go'shti yaxshi yuviladi va 30 daqiqa davomida suv ham quyiladi.
Shundan so'ng go'sht drenajlanadi, oyoqlar yuviladi va pishiriladi. Ko'pik ko'tarilgach, suv drenaj qilinadi, go'sht yuviladi, panam va to'g'ri miqdorda suv bilan quyiladi, tuzning yarmini qo'shib qo'ying. Keling, biz taxminan 3 soat o'tgach sekin yonib turamiz, so'ngra soyulmuş sabzavot va ziravorlar, tuz va boshqa soatda pishiramiz.
Muhim nuance, pishirish paytida qopqoq biroz ajralib turishi kerak. Keyin sabzavot va go'shtni olib tashlaymiz, ortiqcha yog'ni peçete olib tashlaymiz, ezilgan sarimsoq qo'shamiz, va 15-20 daqiqa davomida suyuqlik tursin, har bir narsa yopiq qopqoq ostida turadi.
Biz go'shtni tartibga keltirdik va uni qo'llarimiz bilan kesib tashladik, uni 2 sm qalinlikda idishning tagiga yotqizdik, filtrni nozik tanadan ichib, go'shtga qolipga quying.
Uyda tayyorlangan sovuq molni tayyorlash uchun retsepti
Bu mol go'shti uchun bu retsept juda muvaffaqiyatli ular haqiqiy holodtsa va qotish va go'sht uchun asosni to'g'ri miqdorda qilishlari kerak. Va bu "hamyonni urmadi" degan juda qulay retsepti.
Tarkibi:
- mol dumlari - 5 dona. (2,5 kg);
- sabzi - 2 dona;
- suv - 5 l;
- maydanoz ildizi - 1 dona;
- piyoz - 2 dona;
- sarimsoq - 4 ta tish;
- qalampir no'xati, barg barglari, tuz.
Tayyorlash
Chiqindixonalar 2 soat davomida suv bilan to'ldiriladi va keyin suvni to'kib tashlaydi va sabzavot bilan birga 5 litr suvda pishiradi (butun, ammo tozalanadi) va ziravorlar, suv qaynatgach, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Agar go'shtdan go'shtni pishirish uchun qancha miqdordagi go'shtni anglaysiz? Suyakdan uzoqlashtirilgach, uni plastinkadan olib tashlash vaqti keldi, odatda 4-5 soat. Go'sht va sabzavotlarni chiqaramiz, suyuqlik filtrini chiqaramiz va ezilgan sarimsoq va tuz qo'shamiz. Go'sht suyakdan ajralib, mayda sabzi bilan birga shaklga qo'yiladi. Kerak bo'lmagan yog'lar qog'oz sochiq bilan to'planadi.