Osetiya piroglari qadim zamonlardan beri ma'lum. Ular turli xil plomba bilan tayyorlangan. Ilgari faqat xamirturushsiz xamir ularni tayyorlash uchun ishlatilgan, ammo vaqt o'tishi bilan retseptlar biroz o'zgarib ketgan. Keling, osetin pyuresi uchun xamirni tayyorlashni bilib olaylik.
Osetiya pichoqlari uchun sinov retsepti
Tarkibi:
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Tez eriydigan xamirturush - 7 g;
- un - 500 g;
- kefir - 500 ml;
- kichik tuz - chimdir.
Tayyorlash
Kefir bir oz isitiladi, un esa sayoz tuz bilan tozalanadi. Keyin xamirturushni kefirga tashlaymiz, bir necha qoshiq unni sepamiz va qoshiqni 15 daqiqaga qoldiramiz, shundan so'ng uni muloyimlik bilan uni to'kib tashlang va xamirni yoğamiz. Uni sochiq bilan yoping va har qanday iliq joyda 1 soat davomida qoldiring. Kefirga osetin pyuresi uchun xamirni diqqat bilan yoğradi va uch qismga bo'linib, to'pni shakllantiradi. Ish qismini yana 30 daqiqaga qoldiring va ayni paytda har qanday ichimlikni tayyorlang.
Ossetiya pichoqlari uchun Bezdorozhevoy xamiri
Tarkibi:
- un - 2 ta mahsulot;
- yangi sut - 0,5 sut;
- tuxum - 2 dona;
- zaytun yog'i - 1 choy qoshiq;
- ziravorlar.
Tayyorlash
Unni silkitib, o'rtada tushkunlik bilan stolga to'kamiz. Tuxumlar zaytun moyi bilan aralashtiriladi va asta-sekin iliq sutni keltiradi. Shundan so'ng, undagi aralashmaning uniga quyiladi va xamirni yumshoq yoğurur. U moslashuvchan bo'lib qolsa, biz to'pni hosil qilamiz, uni nam sochiq bilan o'rab, yarim soatga qoldiramiz. Vaqtning oxirida xamirni siljitadigan pin bilan tortib, har qanday plomba bilan pirojnoe tayyorlashga o'ting.
Ossetian pies uchun xamir
Tarkibi:
Opary uchun:
- onda xamirturush - 1 choy qoshiq;
- shakar oq - 1 choy qoshiq;
- un - 1 choy qoshiq;
- sut - 1 choy qoshiq.
Sinov uchun:
- kefir - 250 ml;
- un - 600 g;
- sut - 150 ml;
- yog' - 30 g;
- tuz yaxshi - ta'mga.
Tayyorlash
Kichik bir stakanda quruq xamirni to'kib tashlang, ozgina un, shakarni tashlang va iliq sutni quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va shimgichni issiqqa solib, yaqinlashtiring. Boshqa bir piyola, unni olib tashlang, biz kefirni xona haroratiga, sutga keltiramiz va eritilgan sariyog 'qo'shamiz. Shundan keyin biz bir chimdik tuzni tashlaymiz, yaqin shimgichni taniymiz va idishning devorlariga yopishib oladigan plastik, bir xil xamir yormoqdamiz. Shundan so'ng, uni filmga o'girib 2 soat davomida qoldiring. Vaqtni sarf qilmasdan, sizning xohishingizga ko'ra, osetiyalik pirog uchun har qanday plomba tayyorlaymiz.