Kek va pichinkalarni pishirish uchun eng maqbul xamir bo'lib, ko'p yillar davomida uning yumshoqligini saqlab qolishi mumkinligi tufayli. Bu qobiliyat yog ', tuxum (ayniqsa sariq), smetana va shakar mavjudligi bilan ta'minlanadi - bu, aslida, pishiradi. Pishirish xamirni lazzatli va yumshoq qiladi, lekin uni tekshirishda og'irroq bo'ladi, shuning uchun xamirturush ko'proq xamirga solinadi va u bilan juda nozik muolaja qilinadi. Quyida biz pechda pyuresa uchun xamirturush xamirni yoğrishning barcha nuktalarini muhokama qilamiz.
Xamirturush xamiri sirlari
Har qanday oshxonani tayyorlashning asosiy printsiplaridan boshlaylik. Ulardan ko'pi yo'q, lekin ular juda muhim:
- Shirin bazaga sinovdan tashqari 1,5 yoki hatto 2 marta ko'proq xamirturush qo'shing.
- Ko'pincha, aralashtirishdan oldin xamirturushni faollashtirish uchun vaqt kerak, shuning uchun xamirni yoğrish ko'pincha qoshiqni pishirishdan oldin bo'lmaydi. Opara ham xamirni yaxshilashga yordam beradi.
- Xamir hech qanday holatda un bilan tiqilib qolmasin, biroz yopishqoq qolsin, lekin pishirgandan keyin uning shuhratini va yumshoqligini saqlab qoladi.
Xamirturush xamir uchun retsept
Oddiy xamir bilan boshlaylik. O'choqning o'zi kichik, shuning uchun u nisbatan oddiy va tezkor retseptur, bu yangi boshlanuvchilar uchun ideal.
Tarkibi:
- sut - 145 ml;
- xamirturush - 10 g;
- tuxum - 1 dona;
- krem yog'i - 45 g;
- shakar - 65 g;
- un - 390 g.
Tayyorlash
Yupqa shirin, xamirturush xamirini tayyorlashingizdan oldin, sutni tana haroratining yuqorisidagi haroratga iliqlik bilan iliq qiling, unda shakarni qisib soling va xamirturushni yuzaga quying. Keyinchalik (10 daqiqadan keyin) faollashtirilgan bo'lsa, unni uchdan biriga to'kib tashlang, keyin tuxumni urib, eritilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni aralashtirishni boshlang va uni birlashishni kuting. Keyin qolgan unni asta-sekin quyib aralashtiring. Yoğurma tugagach, xamirni nam mato bilan yopib, taxminan bir soat davomida isbotlang. Mahsulotni tugating va pog'onaga o'ting. Pishirishdan oldin, yarim soat davomida yana qaytib borish uchun hamma narsani qoldiring.
Shirin pyuresi uchun xamirturush xamir uchun retsept
Bu xamir ko'p pishiriq bilan tayyorlanadi, shuning uchun ham uxlash uchun preparatlar tayyorlash kerak.
Tarkibi:
Opary uchun:
- sut - 235 ml;
- shakar - 10 g;
- un - 35 g;
- xamirturush - 10 g.
Sinov uchun:
- shakar - 85 g;
- un - 455 g;
- tuxum - 2 dona;
- yog '- 115 g.
Tayyorlash
Birinchi narsa - tupurishdir. Iliq sutda tayyorlash uchun shakar suyultiriladi va oz miqdorda un bilan aralashtiriladi va xamirturush quyiladi. Hammaga qayta aralashtirish, shimgichni taxminan yarim soatga qoldiradi, fermentatsiyani tugatishi haqidagi dalil sirtdagi katta pufakchalar va markaziy hajmda shaffof bo'lmaydi.
Qolgan unni shaffof holda paydo bo'lgan qismga qo'shing va eritilgan sariyog 'va shakar bilan kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang. Aralashtirish jarayoni qiyinchilik bilan berilishi kerak, shuning uchun ish joyiga borib, taxminan 5 daqiqa davomida uni xamirga solib, xamirni bir soat vaqtga qoldiring, so'ngra urib, qolib ketishga harakat qiling.
Qayimdagi pyuresa uchun xamirturush xamiri uchun retsept
Tarkibi:
- yangi xamirturush - 35 g;
- shakar - 65 g;
- qaymoq - 155 g;
- tuxum sarig'i - 2 dona;
- sut - 165 ml;
- un - 630 g;
- Sariq - 215g.
Tayyorlash
Mayalar iliq sutga aylanadi va faollashtiriladi. Tuxum va nordonni shakar va eritilgan sariyog 'bilan birga kesib, xamirturush eritmasini qo'shing va unni quyib oling. Paxta xamir bilan birga yig'ilganda, qolib tayyorlash va pishirishni boshlashdan oldin uni 45 daqiqa davomida isbotlang.