Shakar ishlab chikarish uy qurilishi moonshine tayyorlash uchun o'zgarmas bazadir va yakuniy natijalar butunlay sifatiga bog'liq. Shakarga spirtli bazani olishning ko'plab usullari mavjud, bu esa demovgi muxlislarni qiziqtirishi mumkin.
Qanday shakar maqtanish kerak?
Eng yaxshi retseptlar ko'p marta tajribali uy xo'jaligi mutaxassislari tomonidan sinovdan o'tkazilgan shakar uchun moyshin uchun asosiy brews, belgilangan qoidalarga muvofiq tayyorlanadi.
- Pishirish uchun suv buloq bo'lishi kerak, shisha yoki tikilgan va filtrlangan bo'lishi kerak. Ishlatilgan suyuqlikni qaynatish yoki distillash mumkin emas.
- Xamirturush va boshqa tarkibiy qismlar qo'shilmasdan oldin shakar butunlay eriydi yoki ideal ravishda teskari aylanishi kerak.
- Xamirturush iliq suvning tarkibida oldindan suyultiriladi va suyuqlik tagligi kamida 30 daraja harorat bilan kiritiladi.
- Bunda igna olovli xonada harorat rejimiga qo'yiladigan talablarni bajarish kerak. Shakardan olingan berg uchun optimal harorat 24-30 daraja.
- Tamburgan barmoq bilan qo'lqopga solingan moyli konteynerda yoki Shlangi muhrni joylashtiring.
- Tayyorlangan fermentlangan breg 24 soat davomida joylashishi mumkin, so'ngra cho'kma bilan tushiriladi va kerak bo'lsa, aniqlanadi.
Braga uchun shakarni aylantirish
Agar fermentatsiya jarayoni sifat jihatidan ko'proq bo'lsa, shakarli shakarni oldindan invertatsiya qilish kerak. Ular tarkibida tarkibiy qismlarni pishirish uchun shakarni almashtirishga yordam beradi va ushbu bo'limda ko'rsatilgan jarayonning nozikligi. Mahsulotlarning umumiy hajmidan kamida uchdan bir qismini tashkil etadigan to'g'ri konteynerni tanlash muhimdir.
Tarkibi:
- qumli shakar - 3 kg;
- toza suv - 1,5 l;
- limon kislotasi - 9-12 g.
Tayyorlash
- Suvni 80 gradusgacha qizdiring.
- Barcha kristalllar tarqalganicha aralashtirib, shakarni asta-sekin quying.
- Sharbatni qaynatib oling, 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Isitish quvvatini kamaytiring va limon kislotasini ozgina qo'shing.
- Ko'pikni chiqarishni to'xtatgandan so'ng idishni qopqog'i bilan yoping va siropani kamida 80 daraja haroratda 1 soat davomida pishiring.
Qayta shakarni Braga - retsept
Qayta olingan shakarni Braga, oddiy shakarli shakar o'xshashiga qaraganda sifat jihatidan yuqori bo'lgan buyurtma. Bu jarayon tezroq ketadi, jarayonda kam zararli moddalar hosil qiladi. Bundan tashqari, teskari o'tsa, yuqori harorat shakar kristallari yuzasida barcha zararli bakteriyalarni o'ldiradi, bu fermentatsiyani ta'mini yomonlashtirishi va natijada fermentatsiya paytida moonshine.
Tarkibi:
- shakar shakar - 5 kg;
- tozalangan suv - 2,5 va 20 litr;
- limon kislotasi - 20 g;
- yangi xamirturush - 500 g.
Tayyorlash
- Shakar 2,5 litr suvga teskari bo'lib, jarayonga limon kislotasi qo'shiladi.
- Sirobni 35 darajaga sovutib, xamirturushni kesib tashlang, idishdagi Shlangi muhrni o'rnating.
- Shakar ekstraktining fermentini ta'minlaydigan xonani taqdim eting, harorat 26-31 gradusni tashkil qiladi.
Shakar va xamirturushli guruchlarni ta'riflash
Spirtli xamirturushdagi shakar 4-7 kun davomida tayyorlanadi, unda bakersiz xamirturush bilan fermentlanganidan ko'ra kamroq aralashmalar to'planadi. Bundan tashqari, ushbu turdagi qo'shimcha ko'pikni ishlatishdan qochish mumkin bo'ladi. Spirtli ichimliklarni distillashdan keyin tayyorlangan tayyor moonshine ishlab chiqarish ham ko'payadi.
Tarkibi:
- shakar shakar - 5 kg;
- toza suv - 20 litr;
- yangi xamirturush - 500 g.
Tayyorlash
- Dastlab, agar so'ralsa, demoning sifati yaxshilanishi uchun shakarni invert qilib, kamida bir soat davomida limon kislotasi bilan suvning bir qismiga qaynatib yuborgan.
- 30-40 darajali haroratda sovutish uchun siropni qoldiring, so'ngra uni iliq va tozalangan suvga solib yuboring.
- Bir oz suyuqlik quyib, undagi xamirturushni eritib, uni umumiy idishga soling.
- Dazmolni fermentatsiya tanklariga to'kib tashlang va fermentatsiya jarayoni tugamaguncha, Shlangi muhr ostida qoldiring.
- Qayta tiklangan shakarni spirtli ichimlik 24 soat davomida echib olinadi va loydan shlang bilan tushiriladi.
Quruq xamirturushda shakar pishirilsin
Quyida keltirilgan shakar buggisi retsepti quruq xamirturushlarni sifatli fermentatsiya jarayonini faollashtirish va ta'minlash uchun foydalanishni o'z ichiga oladi. Yangi presslashtirilgan qo'shimchadan farqli o'laroq, bu komponent suyuqlikning kamida 30 darajali haroratli issiq joyiga joylashtirilgan kichik bir qismida oldingi faollikni talab qiladi.
Tarkibi:
- shakar shakar - 5 kg;
- toza suv - 20 litr;
- quruq xamirturush, spirtli ichimlik yoki non - 100 g.
Tayyorlash
- Tark qilingan shakar, kristalli, iliq suv bilan umumiy idishda eritiladi.
- Suyuqlikning bir qismini to'kib tashlang, quruq xamirturush ichida eritib, issiqda 30 minut qoldiring.
- Shakar va xamirturushdan tayyorlangan Braga, moonshine uchun gidravlik muhr ostida fermentatsiya tanklariga quyiladi.
Braga xamirturush va shakar bilan bug'doy ustida
Shakarlangan bug'doyni Braga yuqori ta'm sifatlari bilan klassikadan ajralib turadi va buning oqibatida uyda ishlaydigan moonshine olish afzaldir. Donalar bir yoshdan oshmasligi kerak va suvni to'ldirish uchun suv bilan to'ldirilgan issiqlikka solingan namlik: suv juda ko'p yoki oz bo'lmasligi kerak.
Tarkibi:
- shakar shakar - 6 kg;
- bug'doy 3,5 kg;
- toza suv - 25 l;
- quruq yoki yangi quruq xamirturushlar - 100 yoki 500 g.
Tayyorlash
- Issiqlikda 2-3 kun davomida har 12 soatda aylanadigan suv donalarini to'kib tashlang.
- Qo'rg'oshinlarni engil va sovuq joyga o'tkazing va 2-3 smgacha olovga chiqing.
- Shakarni iliq suvda eritib, xamirturush va bug'doy qo'shing, idishdagi gidravlik muhrni o'rnatib, fermentatsiya tugaguniga qadar qoldiring.
Braga malt va shakar haqida
Xamirturushsiz tayyorlangan, shakar malt breg, havaskor booners orasida ko'proq hurmat. Tercihen ishlatiladigan maltlar, shuningdek, fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va yovvoyi xamirturush mantarlarının ta'sirini arttıracaktır. Bunday holda, xonada hech bo'lmaganda 26 graduslik doimiy haroratni ta'minlash uchun har qachongidan ham muhimroqdir.
Tarkibi:
- shakar shakar - 5 kg;
- malt - 2,5 kg;
- tozalangan suv - 20 litr.
Tayyorlash
- Kristall suyagunga qadar suvni shakar bilan isitib oling, keyin 30 gradusgacha sovib turing.
- Maltani aralashtiring, xamirni kislorod bilan to'ldirish uchun qoplamasiz, konteynerni bir kun qoldiring.
- So'ngra malt qo'shilishi bilan shakar bugasi sochiq yoki mato bilan qoplanadi va 5-12 kungacha yoki fermentatsiya jarayonining oxirigacha qoldiriladi.
Braga mayiz va shakarlardan tayyorlangan
Xamirturushga sifatli tabiiy muqobil mayizlarni yuvish mumkin. Agar mahsulot kimyoviy ishlovga duchor bo'lmasa, saqlanib qolgan yovvoyi xamirturushli qo'ziqorinlarning quritilgan uzumida qatnashish shart. Starterni tayyorlashdan oldin, mahsulot maksimal ta'sir ko'rsatish uchun go'sht maydalagichga o'raladi.
Tarkibi:
- mayiz - 4 kg;
- toza suv - 20 litr;
- shakar shakar - 200 g.
Tayyorlash
- Ikkala soatda 2-3 kun davomida yoki ko'pikli va kislota hidi kelgunga qadar issiqlikda qoldirib, 2 soatdan so'ng, kristallar erimagunga qadar aralashtiramiz, barcha shakar qo'shing, iliq suv 0,5 litr tushiring.
- Starterni iliq suv bilan idishga joylashtiring va iliq va qorong'i joyda qoldiring.
- 3 xaftadan 5 gacha mayiz qo'shilishi bilan shakar pishiriladi.
Jigar va shakardan Braga
Shakar moonshine uchun bergs uchun yana bir retsepti talab qilinmagan yoki fermentlar uchun murabbo topish uchun kerak bo'lganda amalga oshirilishi mumkin. Engil va dag'al moonshine ta'mini tushiradigan igna yoki devor yuzasida hech qanday qolip yo'qligiga ishonch hosil qilish muhimdir.
Tarkibi:
- jam - 3 kg;
- toza suv - 15 l;
- xamirturush - 150 g;
- qumli shakar - 1,5 kg.
Tayyorlash
- Suvni 60 gradusgacha qizdiring, shakarni eritib, unda murabbo soling, 30 gradusgacha sovib turing.
- Xamirturush aralashtiriladi, suyuq bazasi fermentatsiya tankiga quyiladi va septum o'rnatiladi.
- Fermentatsiya jarayoni to'xtatilgach, shakar bug'ini filtrlanadi, cho'kindi va cho'kma hosil qiladi.
Braga no'xat va shakar haqida
No'xat bilan shakarni tayyorlash uchun qo'shimcha xamirturushning kichik qismi tayyorlanadi, ularning etishmasligi loviya fermentatsiyasi bilan to'ldiriladi. Jarayon ko'pincha juda ko'piklanadi, shuning uchun idish brakon bilan to'ldirilishi kerak. No'xatlar, tercihen, fermentatsiyani yaxshilaydigan 4 soat davomida oldindan pishirib.
Tarkibi:
- no'xat tug'ralgan - 1 kg;
- suv - 12 l;
- xamirturush - 100 g;
- shakar shakar - 2 kg.
Tayyorlash
- No'xatlarni 2 litr suv bilan 4 soat davomida quyiladi, undan keyin ular drenaj qilinadi.
- Shakar 3 litr suv bilan aralashtiriladi, 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi, 30 darajaga qadar sovutiladi.
- Fermentatsiya konteyner siropi, xamirturush, no'xat va qolgan suvda birlashtiriladi.
- Kemada bir septum o'rnatilgan, 4-10 kunga qoldiring.