Pitsa - megapopulyar xamir ovqati, aslida italyancha kelib chiqadigan idish, hozir dunyoning ko'plab mamlakatlarida sevilgan.
Sovet Ittifoqi hududida iqlim sharoitlari va oshxona an'analariga bog'liq ravishda odamlar sut yoki kefirga boy yog'li xamirni ko'pincha yog' va tuxum bilan pishirish uchun foydalanishga odatlanib qolgan (va ba'zida pizza bir xil aralashadi). Ushbu yondashuv klassik pizza testlarining retseptlariga mutlaqo mos kelmaydi.
Balki ba'zi iste'dodli uy oshpazlari uchun bu kashfiyot bo'ladi, lekin buni tushuntirish kerak: Italiyada xamir xamir har doim suvga tayyorlanadi, un va ozgina zaytun yog'i qo'shiladi. Shimoliy hududlarda pizza yangi xamirturush xamirida pishiriladi. Haqiqiy pizza uchun testda boshqa hech qanday tarkibiy qismlar bo'lmasligi kerak, faqat bir chimdik tuz qo'shishingiz mumkin. Keling, suvdagi pizza uchun xamirni qanday qilib topishni bilib olaylik.
Bizga kerak bo'ladi: sifatli un (eng yaxshi bo'yalgan devor qog'ozi yoki ziravor) va zaytun moyi.
Suvdagi xamirturushsiz pizza uchun tez xamir - janubiy versiyasi
Tarkibi:
- bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
- zaytun yog'i - 2-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 1 stakan;
- tuz - 1 siqish.
Tayyorlash
Xamirturushsiz pizza uchun xamirni musluklar suvi yoki mineral suvda tayyorlashingiz mumkin. Bu holda, past karbonli stolli mineral suvlardan foydalanish yaxshidir.
Unni olib tashlang, sariyog 'va bir chimdik tuzini qo'shing. Sekin-asta suv quyib, xamir qoldik. Qoplamalarning oldini olish uchun aralashtiramiz, agar biz katta hajm bilan ishlasak, yog 'bilan yog'langan qo'llarni yoki spiral ko'krak bilan mikserni qo'llash yaxshidir. Tayyor xamir qo'llarga va ishlaydigan sirtlarga yopishib qolmasdan to'xtaydi va uni 20 daqiqa davomida "tomosha qilish" ga qoldirib, uni maydalab, tekis kiklarni olib tashlashingiz mumkin. Pastki qatlamning yumaloq yoki to'rtburchak shakli bilan o'ralgan pinni olib tashlang. Substratning sinovsiz sinovdan afzal qilingan qalinligi taxminan 0,3 sm.
Keyinchalik, biz pizza yog 'pishirish plastinka yoki maxsus seramika "tosh" yoyilgan (uni uy anjomlari do'konlarida sotib olishingiz mumkin). Substratni pomidor sousi bilan yog'lash (tomat pastasi, oz miqdorda ziravorlar bilan qiyshayib, suv bilan aralashtirilgan), oz miqdorda maydalangan pishloq bilan seping, to'ldirish sifatida ishlatishga qaror qilgan boshqa dilimlangan mahsulotlarni qo'ying. Biz pizza pishiramiz va yana pishloklangan pishloq bilan sepamiz. Biz yashil shoxlari bilan bezatamiz. Kesish va xizmat qilish. Pastki qatlamni qat'iy sinovdan o'tkazib bo'lgach, hamma iliq bo'lishi kerak.
Suv uchun pizza uchun xamirturush xamiri - shimoliy versiyasi
Xamirturush xamiri shaffof yoki uncha ko'p bo'lmagan holda amalga oshirilishi mumkin.
Tarkibi:
- bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
- zaytun yog'i - 2-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- quruq xamirturush - 1 ta paket (ya'ni taxminan 7 g, yoki yana 3 marta yangi presslash);
- suv - 1 stakan;
- tuz - 1 siqish.
Tayyorlash
Biz xamirturushni suvga solib, tuzni qo'shamiz (kerak bo'lsa, xamir tezroq mos keladi, 1 choy qoshiq shakar qo'shing, ammo ko'p emas). Unni olib tashlang va asta-sekin xamirturush eritmasini va yog'ni quying, xamirni yoğalib turing. Issiq joyda yarim soatda toza sochiqni va joyni yoping. Xamirni yoğuruyoruz, yog'li qo'llar bilan engil tarzda aralashtirasiz va pizza bazasini chiqarib olishingiz mumkin. Afzal qalinligi taxminan 0,5 sm, so'ngra to'ldirilgan qismning taglik qismini substrata yoyib, pishiradi. Ushbu pizza bir oz ko'proq ajoyib substrat bilan chiqadi, u mazali va sovuq.