Uyda uzum sharobini tayyorlashning oddiy retsepti hatto yangi boshlovchi vinochilar tomonidan o'zlashtiriladi. Oddiy tavsiyalarga sodiq qolsangiz, shubhasiz, uning mazasi noaniq bo'ladigan va ko'p hollarda xarid qilingan hamkorlardan ko'ra yaxshiroq bo'lgan sharobga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, sharobning tabiiyligi ham shubhasizdir, bu ham juda muhimdir.
Uy qurilishi uzum sharobi oddiy retseptdir
Tarkibi:
- har qanday turdagi uzum - 15 kg;
- shakar shakar - 500-2000.
Tayyorlash
Uydagi uzum sharobini oddiy tarzda tayyorlash ichimlik asosini tayyorlashdan boshlanadi - uzum ekinlari. Ular har qanday turli xil bo'lishi mumkin, lekin mutlaqo pishib, zararli va chirigan joylarsiz. Uzumdan uzuklarni kesib tashlash faqat quruq va quyoshli havoda va har qanday holatda yomg'irdan keyin talab qilinadi. Shuningdek, uzumni qayta ishlashdan oldin yuvish tavsiya etilmaydi, chunki bir xil xamirturushli qo'ziqorinlar sharob fermantasyonu jarayonini boshlaydigan sirtda yashaydi.
Uzumning uzuklarini yirtib tashlash emaye idishga joylashtirilgan va bir butun yog'siz qolmasligi uchun yog'och pestle yoki ezib tashlangan. Siz uzumning massasini qo'llaringiz bilan cho'zishingiz mumkin. Shu bilan birga, metall jihozlar yoki oshxona anjomlarini ishlatmang. Bundan tashqari, uzumning mevali suyaklari bilan birga suyaklarni maydalab berish tavsiya etilmaydi, chunki bu holda sharob achchiq bo'ladi.
Endi ezilgan uzum (küspe) bilan kema, fermentatsiya boshlash uchun uch kun davomida xona sharoitida, kuniga bir necha marta juda ko'p aralashtiriladi. Vaqt o'tishning yaxshi belgisi faol tuyg'u va xamir bilan idishdan chiqadigan nordon hidi bo'ladi. Keyinchalik, biz elak boshini "kepkasi" ni uzum terilari va pulpa bilan yig'amiz va gazli matoni yoki matoni diqqat bilan siqib qo'yamiz. Qolgan suyuqlik bir yoki ikki barobar uchburchak shaklida filtrlanadi, uni bir idishdan ikkinchisiga quyib tashlaydi. Bunday protsedura nafaqat nopoklik sharobini yo'qotibgina qolmay, balki dastlabki bosqichda faol fermentatsiya qilish uchun zarur bo'ladigan kislorod bilan to'yingan. To'g'ri saqlab turish uchun sharbatni fermentatsiya tanklariga to'kib tashlaymiz, ularni to'rtdan uch qismga to'ldirib, bir barmog'i igna bilan teshilgan yoki Shlangi muhr bilan jihozlangan qo'lqoplarga qo'yamiz.
Sharob tayyorlanishining keyingi bosqichi butunlay uzumning mevalaridan, ularning shirinligi va kislotaligidan kelib chiqadi. Shakar qo'shilishi shart emas, shuning uchun uzum shirin, ammo ko'pincha olingan uzum sharbatiga litr ikki yuz gramm qo'shiladi. Shakar har doim kichik shakarlarda, ellik grammda har 3-4 kun davomida birinchi ikki-uch haftalik asosiy fermentatsiya jarayonida namoyon bo'ladi, har safar shirinsiz shirin va supersaturatsiyaga olib kelmaslik uchun mahsulotning ta'mini baholash.
Uydagi sharobni fermentatsiya qilish uchun o'rtacha 1-2 oyni olishi mumkin. Ammo, agar jarayon ellik kundan keyin davom etsa, unda yosh vinoni cho'kindi jinslardan ajratib, yana fermentatsiyani qo'yib qo'yish kerak. Fermentatsiya qilinadigan har qanday vaqtda, agar preparat juda kislotali ko'rinadigan bo'lsa, siz qo'shimcha shakarli shakar qo'shib, ichimlikning shirinligini oshirishingiz mumkin.
Deklanşör fermantasyon belgilari ko'rsatilgandan so'ng yoki ishlatilgan qo'lqop pufladi, tayyor shisha idishlarni shisha ichiga quyib, ularni muhrlab, qarish uchun qabrga yoki podvalga qo'yamiz. Oq sharob uchun kamida qirq kun, qizil sharob esa kamida uch oy davom etadi.