Yon-sariq biftek - bu o'ng biftek, ya'ni u hayvonning tana go'shtidan kesilgan va tolalar bo'ylab kesilgan mol yoki dana parchasi. Biroq, tana go'shtini kesishda bunday go'sht orqa yoki qovurg'a tomondan emas, balki qorinning pastki (inguinal) qismidan kesiladi. Bu esa, boshqa biflarga ko'ra, bant bifteklari narxining sezilarli darajada past ekanligini va bu go'shtning ba'zi qattiqqo'lligini tushuntiradi. Tana go'shtining bu qismidagi mushaklar ancha kamayadi, shuning uchun mazali taomni olish uchun elyaflar yumshatilishi kerak.
Bo'sh biftek pishirishni to'g'ri bajarish uchun, sizda tuzlamoq kerak. Buni kislotali asosda qilish yaxshidir, biz bir necha variantni taklif qilamiz.
Meva qaymog'i
Bu retsept pishlok uchun pishiq bo'ladi, u erda pishgan nordon olxo'ri pishgan: chinchilla olxa yoki mirabel. Bundan tashqari, yashil rangga to'sqinlik qilmaydi.
Tarkibi:
- mol go'shti kesilgan - 1 kg;
- cho'milish kislotasi - 0,6 kg;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qora qalampir (aralashmasi) - 1/3 choy qoshig'i;
- maydanoz, reyhan, arpabodiyon - 1 katta shamlardan.
Tayyorlash
Biz mol go'shtini mayiz, tuz, qalampir bo'ylab tekis bo'laklarga kesib tashladik, emay qilingan idishlarga joylashtirdik, o'tlar bilan almashdik. Tandirda olxo'ri qo'shib, bir stakan suv qo'shib qo'yaman. Kastryulkalarning tarkibi qaynatilganda, kamida 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra avvaldan salqin va sovib oling. Bisküvler tuzlamani to'ldirib, soatni 6 yoki undan ham yaxshiroq qoldirishlari kerak - 12 da. Bu marinada sayoz biftek yumshoq bo'ladi va ovqat pishirish vaqtini qisqartiradi.
Pomidor versiyasi
Tabiatda kuzgi chiqish uchun tuxumni sotish deyarli pomidor asosida - shish kebabga o'xshaydi.
Tarkibi:
- qaynoq biftek - 1 kg;
- qizil pomidor qizil - 0,5 kg;
- piyoz - 0,3 kg;
- ziravorlar quruq - ta'mga;
- tomat pastasi - 1 stakan.
Tayyorlash
Go'sht - bu an'anaviy bo'lib, quritilgan va pishiriladigan narsaga bog'liq ravishda qisqartiriladi. Bulbalar o'rta boshliqni tanlaydi, qozondan, pomidorimdan va barcha halqalarga kesib tashlanadi. Biz go'shtni emal qilingan idishlarga, ziravorlar va piyoz va pomidor qatlamlariga quyamiz. Tomat pastasini suv bilan to'ldiring
Boshqa marinadlar
Ajablanarli darajada etarlicha go'sht va to`qimachilik kislotasini yumshata oladi, shuning uchun faqatgina semiz go'shtni kefir bilan to'ldirishingiz mumkin, agar u juda semiz va qalin bo`lsa, uni suv bilan suyultirishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'sht qizil quruq sharob va suv aralashmasi bilan marinadlanishi mumkin. Suyuqliklar nisbati 1: 3 ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, nordon tuxumni ham ishlatishingiz mumkin - bikinlarning qanotlarini gazlangan suv bilan to'ldirib, ziravorlar qo'shing - bu juda mazali bo'ladi.