Escalope - go'sht qatlamlari, taxminan 1,5 sm qalinligidan, odatda cho'chqa yoki buzoq. Eskaloplardagi go'shtlar tolalar bo'ylab kesiladi, so'ngra kaltaklanadi. Bundan tashqari, escaloplar issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi. Turli xalqlarning oziq-ovqat madaniyatlarida pishirishga turli xil yondashuvlar qo'llaniladi: escaloplar qovurilgan idishda (non yoki shishlarda) qovuriladi, o'choqda pishiriladi yoki panjarada ochiq olov ustida pishiriladi.
Kartoshkali escalope - klassik retsept
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti yoki cho'chqadan eskaloplar - 1-2 dona. har bir xizmat uchun;
- yog', tabiiy yoki cho'chqa yog'i;
- konyak yoki kalvados - 30 ml;
- tuz katta;
- qora qalampir er;
- limon;
- sarimsoq - 1 gulchambar;
- piyoz yashil.
Tayyorlash
Go'shtni engil shingilning bolg'asi bilan urib, bir oz sepib, qalampir sep.
Qovurilgan idishda, yog 'qudug'ini yaxshilab qizdiring va taxminan 2,5-4 daqiqa mobaynida har tomondan escaloplarni qovuring. Spatula bilan biz go'shtni qozon idishidan olib tashlaymiz va uni xizmat ko'rsatuvchi plitalarga joylashtiramiz. Issiqlikni pasaytiring va qovurilgan tovoq konyakiga quying. Tuxumni 2-3 daqiqa ushlab turing, to'rilgan sarimsoq va limon sharbati qo'shing. Biz bu sous bilan escaloplarni quyamiz. Yashil piyoz (butun patlarni) bilan xizmat qiling. Yonoq taom sifatida siz yosh fasol, yashil no'xat yoki / yoki kartoshka xizmat qila olasiz. Stolda zaytun va yangi sabzavotlar, bodringlar, pomidorlar bo'lishi yaxshi. Sharob ovqat xonasini tanlaydi (to'ng'iz, cho'chqa, pushti yoki oq uchun).
Pechdagi cho'chqa go'shti uchun retsept
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti bodomlarining eskalopalari - 1-2 dona. har bir xizmat uchun;
- yogurtsiz shakarlamalar yoki krem - 200 ml;
- ziravorlar aralashmasi (hops-suneli yoki kori);
- krem yog'i.
Tayyorlash
Escalopes ozgina kaltaklangan va ziravorlar bilan xushbo'y yogurt yoki krema marinat.
Eskaloplarni moyli pishiriladigan plastmassaga yoyib, peçete bilan qisqa suring. 40 daqiqa pishirib. Ba'zi bir issiq sarimsoq sousini va yon idishlarga xizmat qilish yaxshi bo'ladi.
Turkiyaning escalope - retsepti
Tarkibi:
- Hind po'stlog'idan eskaloplar - 1-2 dona. har bir xizmat uchun;
- Tovuq tuxumi - 2 dona;
- bug'doy aralashmasi (1: 1) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qora va qizil qalampir - tuproq;
- yog', eritilgan yog' yoki yog '(cho'chqa, tovuq).
Tayyorlash
Biz eskaloplarni urib tushirdik.
Biz tuxum va undan 1-2 osh qoshiq qo'shib pishiramiz. suv, pivo yoki jo'xori viski qoshiq. Ziravorlar bilan mavsum.
Xo'sh, biz yog'ni yog 'bilan qovuramiz. Biz eskaloplarni moylangan va qovurilgan pishiramiz. Eskalop har ikki tomonning istalgan darajasiga qadar qovurilgan bo'lsa, yong'in kamayadi va qopqoq ostida yana 15 daqiqa. Tayyor qilingan escaloplarni hominik yoki kartoshka bilan xizmat qilish mumkin. Ushbu taomga avakado va chilili issiq pomidor soussi yoki salsa mos keladi.