Bu ispan delicacy-ning ta'm va xushbo'yligi - jamon noyob va ilohiy va nafaqat maxsus pishirish texnologik jarayoni bilan erishiladi. Kerakli natijaga erishish uchun asosiy shubhali shart - to'g'ri xomashyo. Ispaniyaning go'shtli go'shtining haqiqiy ta'mini tayyorlash uchun maxsus o'sib chiqqan cho'chqalar ishlatiladi, ular yam-yashil yaylovda boqiladi. Bu nozik ta'mi va ilohiy lazzatining asosi bo'lgan balchiqlar. Ha, bu mahsulotning foydali xususiyatlari unga bog'liqdir. Piglets uchun chinnigullar dietisiz, jamon faqat eng keng tarqalgan quritilgan go'sht bo'ladi .
Eng yaxshi Iberico jamoni yigit cho'chqalaridan qora tuyoqlar bilan ishlab chiqariladi. Serrano oddiy va byudjetdan lazzatlanish uchun oq cho'chqani ishlatadi, ammo har ikkala uchun ham pishgan em-xashak zarur va majburiydir. Va agar siz hali o'z qo'llaringiz bilan pishirish uchun chinnigullar tayyorlash mavzusini o'rganishga qaror qilsangiz, unda shaxsiy donni cho'chqachilikda alohida-alohida qilib yoki maxsus cho'chqa xo'jaliklariga kerakli xom ashyoni qidirishga to'g'ri keladi. Biroq, agar siz Ispaniyada bo'lmagan bo'lsangiz, buni aniqlash imkoni deyarli nolga teng.
Siz hali ham ispan go'shtini tayyorlashni xohlaysizmi? Keyin siz uchun bu noziklikni yaratish uchun retsept.
Qanday qilib ispan jamon qilish - retsepti
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 7,5-9,5 kg;
- dengiz tuzi.
Tayyorlash
Agar siz palma daraxti ustida etishtirilgan bir xil to'ng'izning oyog'iga egalik qilish uchun egasidirgan bo'lsangiz, dastlab u ispan jamonini tayyorlash uchun tuzlangan bo'lishi kerak. Bu juda ko'p dengiz tuzi va boshqa hech narsa talab qilmaydi. Cho'chqa oyog'i u bilan katta yomg'ir yoki boshqa qulay konteynerda to'liq qoplanadi va ikki hafta qoldiriladi. Bir muddat o'tgach, go'sht toza suv bilan yuviladi, tuzning kristallarini yaxshilab yuvib tashlaydi va keyin hamon chiroyli shakli berib, shamollatiladigan joyda to'xtaydi. Taxminan ikki oy o'tgach, cho'chqaning oyog'i qurib qoladi, gomos nihoyat pishiq bo'lgan maxsus podval yoki xonaga ko'chiriladi. Bunday qarish bir yildan kam davom etadi.
Jamonni kesish va ishlatish uchun, siz hamonerni kesish va o'tkir pichoq tayyorlash uchun maxsus paxta sotib olishingiz kerak. Jamonni kesish va kesish uchun bunday maxsus qurilma bo'lmasa, bu juda qiyin bo'lishi kerak.