Kapelin arzon va kichik baliq bo'lishiga qaramasdan, qovurilgan, tütsülenmiş yoki tuzlanmış shaklda tengsizdir. O'zingizning ishlab chiqarishingiz mahsulotining sifatiga mutlaqo ishonchni hisobga olmaganda, ichki makonning do'konda bir nechta afzalliklari bor, ishlatiladigan ziravorlar miqdori va tarkibiga qarab tayyor baliqlarning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Uyda selektsiyani qanday yig'ish kerakligi haqida gaplashamiz.
Qovoq salfetkasida qaynatish qanday?
Tarkibi:
- capelin - 500 g;
- suv - 500 ml;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- bar barglari - 2-3 dona;
- shirin qalampir - 5-6 no'xot.
Tayyorlash
Biz suvni qaynatamiz va xushbo'y qalampir va dafna barglari bilan 10-15 daqiqa davomida qaynatamiz. Vaqt o'tgach, biz sho'r suv qo'shamiz, unga shakar qo'shamiz va uni sovutamiz. Emal qilingan idishlarga capelini joylashtiring va uni tayyor sho'rva bilan to'ldiring. Biz sovutgichda tuzlangan baliqni 2 kun davomida joylashtirdik, undan keyin barcha suyuqlik drenajlanadi, aks holda baliq tuzlanadi. Tuz bu erda konservant sifatida ishlagani uchun, baliq sovutgichda saqlansa, kelgusi hafta foydalanish uchun mos bo'ladi, ammo biz kafolat beramiz - bu juda tez tarqaladi.
Kapelni qanday yig'ish mumkin?
Tarkibi:
- capelin - 500 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq (slaydsiz);
- limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qo'ylarning barglari - 2 dona;
- chinnigullar - 5-6 kurtak;
- shirin qalampir - 4-5 no'xot.
Tayyorlash
Biz kapelinni yuvamiz va eng yoqimsiz operatsiyaga o'tamiz: evisceration. Aslida, baliqni kesish mumkin emas, ayniqsa, ikra ham iste'mol qilishni istasangiz, unda qovoqni eyishni osonlashtirish kerak bo'lsa, unda sabr-toqat qilish va ichaklardan tozalash yaxshiroqdir. Keyin, baliq qorni qayta yuvilib, quriguncha qoldiriladi.
Ayni paytda, bir ohakda biz chang chinnigullar, qalampir va dafna barglarini ovchilamiz, so'ngra tuz qo'shamiz va aralashmani butun katak bilan sepamiz. Baliqni limon sharbati bilan yaxshilab aralashtiring, yaxshilab aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichda qoldiring.
Tuzli qovoqqa qanday tezda erishiladi?
Baliqlarni tuzlash uchun ekspress uslubni oldindan tayyorlash kerak bo'ladi. Birinchidan, chiplarsiz va ezilgan funktsiyalarni o'rnini bosadigan, masalan, qopqoq / idish va besh litrli shishaga o'xshash yaxshi emal idishni oling. Tez terish jarayonida baliqni yaxshilab tozalash va barcha aralashmalarni tashlash uchun tuz aralashmasi nafaqat tashqaridan, balki ichkaridan ham pulpa ichiga tushishi mumkin.
Tarkibi:
- capelin - 1 kg;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- bar barglari - 3 dona;
- Quritilgan korian - 1/2 choy qoshiq;
- shirin no'xotilgan qalampir - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Tozalangan, yuvilgan va quritilgan baliq tayyorlangan emal konteyneriga qo'yiladi. Guruchda biz dafna barglari, quritilgan koridor va qalampirni suramiz. Olingan kukun tuz bilan aralashtiriladi va tuz aralashmasi kapeliga sepiladi. Biz har bir narsani plastinka yoki qopqoq bilan qoplaymiz va tepada biz shishani yoki suyuqlik bilan boshqa idish shaklida bosim o'tkazamiz. Biz baliqni muzlatgichga qo'yamiz va 12 soatdan keyin yaxshi sho'rlangan qovoqdan lazzat olasiz.
Albatta, baliqni bu tarzda tayyorlashdan oldin, tozalagandan keyin, sizda birorta ikra yo'q, siz e'tibor bermaslik kerak. Bu holda vaziyatdan chiqib ketishning eng yaxshi yo'li sho'rlanadi. Tuz ikra oddiy: 500 g uchun 150 g tuz va o'simlik yog'ini olamiz. 50 g tuz 500 ml suvda eritiladi va ikra eritmasi ichiga quyiladi.
Biz tuxumni 2-3 daqiqaga aralashtiramiz, undan keyin suyuqlik drenajlanadi va 2 marta takrorlanadi. Keyin ikra uni idishga solib, ozgina yog'ni quying va choy qoshiq tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yog'ning sirtini 2-3 mm ga quying. sovutgichda 2-3 soat davomida ikkilikni qoldirib, keyin xizmat qilamiz.