Ekzotik ismga qaramay, Shanji - Rossiyaning shimolida keng tarqalgan rus taomlarining taomidir. Eng yaqin "qarindoshlari" dan farqli o'laroq, cheesecakes, shanglar har doim to'lg'azish tepasida yoyilib, muzqaymoq shakli uchun tayyorlangan va unga hech qanday maxsus tushkunlik tushmagan. Bundan tashqari, shaftlar uchun plombalar hech qachon shirin va suyuq tarkibiy qismlarga xizmat qilmagan, shuning uchun savodli oshxona mutaxassislari uchun "adabiy oshxona" kabi narsalar yo'q.
Bu oshxonaning eng keng tarqalgan retsepti kartoshka variantidir, shuning uchun biz ushbu maqolani kartoshkaning shanglarini qanday qilishni bag'ishlaymiz. O'qish ta'riflaridan boshlab, keyinchalik bu "patties" ni deyarli har qanday plomba yordamida tayyorlashingiz mumkin.
Sibir kartoshkalari
Tarkibi:
Sinov uchun:
- yogurt - 1 dona;
- javdar uni - 300 g;
- Sariq - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuxum - 1 dona;
- tuz - ta'mga.
To'ldirish uchun:
- kartoshka - 3 dona;
- qaymoq - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- krem - 50 ml;
- tuxum - 1 dona.
Tayyorlash
Kartoshkani shanji bilan tayyorlashdan oldin, kartoshkani tuzli suvda qo'yish kerak, uni yuvish va tozalashni unutmaslik kerak.
Bu vaqtda xamirni tayyorlaymiz. Yangi tayyorlangan, ya'ni uni tayyorlash uchun haqiqiy retsept bo'yicha xamirturush ham, pishiruvchi kukun ham yo'q, balki uning yumshoqligi va to'yligi tufayli xamir tarkibida katta miqdordagi qoshiqdan iborat bo'ladi.
Xamirni tayyorlash juda qiyin emas: quruq ingredientlar avval yaxshilab aralashtiriladi, keyin tuxum, sut va erigan sariyog 'shaklida ularga oldindan tayyorlangan pishiriladi. Tayyor yumshoq xamirdan yasalgan dumalab tushiriladi, uning qirralari perimetri bo'ylab biroz siqiladi.
Shawns o'rnatilganda - to'ldirishga o'tamiz: kartoshka qalin pyuresi krem bilan aralashtiriladi, tuzlangan, tuxum sarig'ini qo'shadi va shanji yuzasi bo'ylab tayyor massani yoyadi. Ushbu resept bo'yicha kartoshka bilan shanki pishirishdan oldin, ularning har biri smetana bilan pishiriladi va keyin 15-20 daqiqa davomida 180 daraja o'choqqa oldindan qizdirilgan bo'ladi.
Tayyor shillalar yog' bilan qayta yog'lanishi va stolga xizmat qilishadi.
Kartoshka cho'chqa yog'i bilan shang'illashadi
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 300 g;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1/3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sut - 100 ml.
To'ldirish uchun:
- kartoshka - 3 dona;
- tuxum - 1 dona;
- yog' - 30 g;
- krem - 100 ml;
- tuz - ta'mga;
- lard - 100 g.
Tayyorlash
Sinovdan boshlaylik: yumshoq sutga aralashtirilgan qaymoq bilan silliq aralashtiring. Keyin o'simlik yog'i va tuzni qo'shamiz, sutni to'kib tashlaymiz. Xamirni elinli unni to'ldirish orqali kerakli tutarlılığa olib kelamiz (tayyor xamir bir tekis va yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llariga yopishmaydi). Sovutgichdagi xamirni 20-30 daqiqa davomida "dam olishga" yuboramiz va ayni paytda to'ldirish bilan shug'ullanamiz:
Kartoshka tayyor bo'lganda - biz uni krem, tuxum sarig'i va sariyog 'qo'shilishi bilan silamoqdamiz. Qat'iylik bir hil bo'lib qolsa - to'lg'azish tayyor bo'ladi va siz uning ustiga yoriqlarni quyishingiz mumkin.
Xamir sovutgichdan olinadi va bir-biriga o'ralgan va ko'p miqdorda kartoshka to'ldirilgan holda moylangan, bir xil to'plarga bo'linadi. Kartoshka bilan shang'illab tayyor bo'lgach, ular 15 daqiqa davomida 180 daraja pechda pishirilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin pyures 10-15 daqiqa davomida sochiqni o'ralgan holda turishi kerak. Yoqimli ishtaha!