Katiq turkiy xalqlarning yuqori darajada oziqlantiruvchi qiymati va foydasi bo'lgan sut mahsulotlaridan biridir. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadigan katik, mustahkamlovchi xususiyatlarga ega, sog'lig'ini saqlab qolishga, yoshlarni va uzoq umr saqlashni ta'minlaydi. Ushbu noyob mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qilish hazm qilishni yaxshilaydi va immunitetni oshiradi.
Katiq tabiiy sutdan maxsus bakteriyalar madaniyati ishtirokida fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlanadi (katik uchun fermentatsiya sifatida bolgar bacillus va laktik streptokokklar tarkibidan foydalaniladi).
Boshqa ma'lum fermentlangan sut mahsulotlaridan sutning xom shaklida emas, balki qaynatiladi, ba'zan esa yuqori miqdorda zichlikka ega bo'lgan mahsulotni ta'minlaydigan original hajmning uchdan biriga qaynatiladi va qaynatiladi.
Shu tarzda tayyorlangan sut haroratda (20-40 ° S haroratda) 6-10 soat davomida aralashtirmasdan fermentlanadi. Keyin tayyor mahsulotni iste'mol qilish jarayoni amalga oshiriladi, undan keyin suzma qoladi, bu qimmatbaho sut mahsulotidir, pishloq va qaymoq o'rtasida xochdir. Ko'pincha katiq yangi gilos yoki lavlagi bilan bo'yalgan. Hozirgi vaqtda sut mahsulotlari yog' tarkibidagi past qatiqni ham taklif qiladi. Tayyor katik 2-3 kun ichish uchun ishlatilishi mumkin. Katiq, 3 kundan ortiq yoshi, kislotali va o'tkirlashadi, u yog'li bulyon va sho'rvalarda (katiqli) qo'shiladi.
Uyda katyka pishirish uchun retsept
Tarkibi:
- sut - 1 l;
- xamirturush (eski qatiq yoki qayrilgan sut, qaymoqqa nordon) - 100 ml;
- barglari bilan ingichka gilos - 1 dona. (ixtiyoriy, lekin kerakli komponent);
- gilos yoki lavlini sharbatlash uchun - 50-100 ml (shuningdek, ixtiyoriy komponent).
Tayyorlash
Sut qalin devorli idishga (ideal ravishda keramika yoki emal qo'yilgan) quyiladi va qaynatiladi, lekin u qaynatilmaydi (ya'ni isitgich 90 darajadan yuqori bo'lmasa). Buni suv hammomida yoki eng kam isitish bilan o'choqda qilish qulay. Hajmi 15-30 foizga kamayadi.
Tayyorlangan sutni tekis va tayyorlash uchun tayyorlash uchun u engil toza paxta mato yoki gazak bilan bir necha marta kattalashtiriladi.
Sourdough kiritilgandan sung, tayyorlangan sutning harorati 40 darajadan oshmasligi kerak.
Xamirturushni dasturdan oldin alohida idishda yaxshilab aralashtirib, keyin quritilishi kerak, keyin iliq sutli idishga quyiladi va aralashtiriladi (endi siz avvalgi bosqichda lavlagi yoki gilos sharbatini quyishingiz mumkin).
Ba'zida juda kam pishirilgan ko'k, ingichka chiziqlar bilan kesilgan, yoki 1 litr boshiga chig'anoqsiz 3-5 gilos issiq sutga qo'shiladi, lekin bu chaynashdan oldin amalga oshiriladi. Shundan so'ng, idishlarga gilos chig'anoq soling - bu katikga maxsus ta'mga ega bo'ladi. Keyin konteyner qoplangan, o'ralgan va hech bo'lmaganda 8-10 soat davomida issiq joyga joylashtiriladi. Bu qatiqdan keyin perekisaniya oldini olish uchun salqin joyga ko'chirish kerak (iplar olib tashlash va olib tashlash yaxshiroqdir).
Birinchi uchinchi davrdan boshlab xamirturushga tayyorlangan katiq xarakterli qiyofa, tutarlılık va ta'mga ega. Sifat katik xushbo'y tetiklantiruvchi ta'mga ega, zich va bir hil to'qimadir.
Katikdan nimani pishiraman?
Katiq alohida tovoq sifatida xizmat qilishi mumkin (u tug'ralgan o'simliklar bilan yaxshi - u mazali va foydali), yoki salat kiyinish sifatida ishlatiladi va unda asosan sovuq katikli sho'rvalar tayyorlanadi, pancake, flat kek, krep va shunga o'xshash boshqa non mahsulotlari .