Zaytun barcha O'rta er dengizi mamlakatlari, Janubiy Evropa va Shimoliy Afrikaning ko'plab aholisi uchun sut sog'ligi va uzoq umr ko'rishning ramzidir. Zaytun vatani Yunonistondir, zaytun odamlarga Afinaning donoligi va adolatining ma'budasini ato etgan afsonadir.
Zaytun daraxtining mevalaridan eng foydali o'simlik moylari va zaytun va zaytunning turli xil turlari saqlanadi. Konservalangan zaytun foyda va zarari asosan mevalarni qayta ishlash va pishirish jarayonida kimyoviy tarkibiy qismlardan foydalanishga bog'liq.
Konservalangan zaytun va zaytun navlari
Mavjud fikrga zaytun va zaytun yetishmaslikning turli bosqichlarida to'plangan bir daraxtning mevalari ekanligi aniq bo'lishi kerak. Yashil zaytun yetishmagan shaklda filiallardan olib tashlandi va qora zaytun daraxtda etishishga ruxsat berildi. Zaytun rangini, rangi va qizg'inligini daraxt turiga, etuklik darajasiga va himoya qilish uslubiga bog'liq. Konservalangan zaytun va zaytunning tarkibi va xususiyatlari sezilarli darajada farq qilmaydi va juda o'xshash xususiyatlarga ega.
Afsuski, barcha qora zaytun mevalari zaytun daraxtining pishgan mevalari emas, ko'plab ishlab chiqaruvchilar yashil mevalarga kimyoviy davolanishadi, undan so'ng ular tashqi mahsulot ishlab chiqaradi va pishgan mevalar kabi ta'mini keltiradi. Bunday konservalangan zaytunning foydalari shubhasizdir.
Yangi zaytun, dengiz suvida uzoq vaqt davomida suvga cho'mib yuborilgan kuchli xiralik bor. Ushbu davolash bilan konserva zaytun va zaytunning vitaminlari, iz elementlari va afzalliklari imkon qadar ko'proq saqlanadi. Do'konda zaytun va zaytunni tanlash, ishlab chiqaruvchiga e'tibor berish kerak. Sekin turdagi najosat va tabiiy qayta ishlash usullaridan foydalanadigan taniqli brendlarning mahsulotlari ancha qimmatga tushadi.
Qora zayt sotib olayotganda quyidagi muhim omillar mavjud:
- zaytun daraxti ustiga pishgan, pishmagan yashil zaytunga qaraganda kattaroq hajmga ega;
- tabiiy qayta ishlashga kirgan qora zaytun daraxti tez kimyoviy paxta va bo'yoqlardan so'ng mevalardan farq qiladi, tabiiy zaytunlar silliq va porloq porloq teriga ega emas, ular biroz yıpranmış va juda zerikarli;
- tabiiy zaytun ranglari bir xil emas, ba'zan qisman pishmagan jigarrang leykarlar uchraydi;
- Agar konservalangan zaytun yorlig'i E 579 oziq-ovqat qo'shimchasini ko'rsatadigan bo'lsa (temir glyukonat), bu ular sun'iy ravishda bo'yalgan degan ma'noni anglatadi.
Konservalangan zaytun foydali xususiyatlari
Eng asosiysi konservalangan zaytun foydali bo'lishi, bu ularning tarkibi bo'lib, u ko'plab minerallar va sog'lik uchun foydali oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Zaytun daraxtining mevalaridagi tabiiy konserva bilan, ularning barcha boyliklari saqlanib qoladi:
- rag'batlantiruvchi, qayta tiklash, restorativ va sog'lomlashtiradigan ta'sirga ega bo'lgan to'yingan yog 'kislotalari zaytun moyida eng katta kontsentratsiyasi mavjud bo'lsa-da, konservalangan mevalarda ularning miqdori etarli;
- metabolizm uchun foydali va oshqozon-ichak tizimining faoliyati uchun foydali bo'lgan parhez tolasi;
- minerallarning boy tarkibiy qismi - natriy, fosfor, kaliy, magniy, temir, sink, selen, marganets, kaltsiy, mis;
- B vitaminlari, yosh vitamin E, C, A, PP, kolin, beta-karotin vitaminlari.
Konservalangan zaytunning kaloriyali tarkibi - 145 kkal, zaytun - 115 kkal. Tegishli foydalanish va to'g'ri tanlov bilan ushbu mahsulotlar tanadagi foydali moddalarning etishmasligini, immunitetni, suyak va mushak to'qimasini mustahkamlashni, hazm qilishni yaxshilashni va dietani boyitishni mumkin.
Zararli zaytun mevalari buyrak kasalligi bilan og'rigan va shishib ketishga moyil bo'lgan kishilarni keltirishi mumkin. Buning sababi shundaki, ular juda ko'p miqdordagi natriy tuzlari mavjud. Oziq-ovqat mutaxassislari turli xil plombalarning bilan zaytun sotib olishni maslahat bermaydilar, chunki bunday mahsulotlarning raf muddati va vitamin-mineral birikmalar xavfsizligi juda past.