Xalqaro kontsertga ko'ra, bu konyak (konyak, fr.) - Poitou-Charentes hududining aniq belgilangan geografik chegaralarida, Konyak shahri joylashgan Fransiyaning Charentes bo'limi hududida ma'lum uzum navlarining sharob materiallaridan maxsus texnologiya asosida ishlab chiqarilgan kuchli spirtli ichimliklar. unda nom kelgan).
Boshqa barcha shunga o'xshash ichimliklar, jumladan, uzum sharobidan tayyorlangan distillatlar asosida tayyorlangan sharoblarga "brendi" deyiladi.
SSSRda, so'ngra Rossiyada va boshqa postsovet hududidagi boshqa mamlakatlarda bu masalani tushunish va hatto "Rossiya Konyak" deb nomlangan kuchli ichimliklar uchun GOST R 51618-2009 amal qiladi. GOSTning texnik shartlariga muvofiq, bu sharob mahsuloti etil spirti hajmining katta qismini 40,0% dan kam emas. Konyak spirtlari vino materiallaridan (uzum sharobidan) va kamida 3 yil davomida eman borasidagi keksaygan distillash usuli bilan olinadi.
Biz tushunishimiz kerak, biz texnik shartlarda tasvirlangan "Rossiya Konyak" GOSTga iloji boricha yaqinroq ichishni xohlaymiz.
Konyakdan uy quradigan mazali konyakni qanday tayyorlash mumkin?
Distillash uchun sharbatlarga , ya'ni 40 kun davomida shakarsiz to'ldirilgan uy stoliga kerak. Yaxshi oq sharob yoki pushti, lekin qiziqarli variantlar va qora sharob bilan.
Sharob tayyorlash
Uzum sharbati yog'och bochka ichiga quyiladi va yopishtirgich bilan yopiladi yoki shisha idishlarga quyiladi (bir oz bo'sh joy qoldirib), yopiq va moslashuvchan trubkani olib tashlang, uning oxiri suv konteyneriga cho'mdiriladi (bu suvning qulashi deyiladi). Shisha konteynerlar bilan bo'lgan versiyada shirasining 2-3-kuni kuniga quvur qo'yib, sharbat quyiladi. 40 kundan keyin bizda sharob bor, ehtiyotkorlik bilan tüpün yordamida xamirturush bilan chiqarib oling va damıtılabilir.
Distillatni tayyorlash
Sharobdan distilatsiyani olish mis qismlari bilan jihozlangan. Olingan asosiy distillat ikkinchi marta distillangan - endi biz ichki «konyak» uchun dastlabki mahsulotga egamiz. Distillatni qo'shimcha tozalashga (yomg'ir + filtratsiya) ta'sir qilish yaxshi bo'lar edi.
Uyni tayyorlash "konyak"
Alkogolometr bilan juftlikdan tozalangan sharob distillatini o'lchaymiz. Agar etil spirti miqdori 43% dan yuqori bo'lsa - toza xlorli suv bilan 40-43% gacha konsentratsiyaga o'tkaziladi. Endi distillatni tayyorlangan eman yog'iga to'ldiring. Oldindan barrelni tayyorlash kerak: uni ichiga to'kib tashlang va uni bir necha kun ushlab turing, perchka, keyin esa suvni to'kib tashlang.
To'ldirilgan keglarni kamida 3 yil davomida muntazam ravishda qaytib, o'rtacha namlikdagi qabrlarga joylashtiramiz. Yana 2-3 yil kutib qolsangiz, natijalaringiz yanada ko'proq qiziqarli bo'ladi, umuman, qanchalik uzoq bo'lsa, yaxshi bo'ladi. Agar keglar yoki qabrlarga ega bo'lmasangiz yoki barrellar bilan chayqalishni istamasangiz, distillatni shisha butilkalarga quyib, quritilgan eman daraxtlari yoki chipslarini qo'yishingiz mumkin - ular rang va ta'mga ega bo'ladilar. Shishalarga, albatta, qattiq muhrlangan bo'lishi kerak.
Eshaklarning o'rniga moonshine'dan tayyorlangan tez konyakni tayyorlash uchun shisha ichiga bir necha eman chiplarini joylashtiring va tayyor distillat bilan to'ldiring (yuqoriga qarang). Chipslarda, isish jarayoni tezroq ketadi - siz rang bilan ko'ra olasiz. Tezroq foydalanmoqchiman - eman yog'ochlaridan foydalaning, shundan keyin samarali filtrlardan foydalaning.
Uzumlarning ommaviy ravishda etishtirilmagan sobiq sovet hududining aksariyat joylarida odamlar moonshine (odatda don, ba'zida meva yoki sabzavot) dan uyda ishlab chiqarilgan "konyak" ni tayyorlash uchun oddiy retseptlar bilan qiziqishadi.
Bunday hollarda, biz uzum moonshine (yuqorida qarang) kabi harakat qilamiz. Natija, albatta, mutlaqo boshqacha bo'ladi, lekin hali ham pista chipslari yoki chiplari bilan ishlaydigan narsalar tufayli, moonshine muayyan shaklda kengaytirilgan va qo'shimcha lazzat tusini oladi. Yaxshi natijalarni meva xom ashyosidan olish mumkin. Ayni paytda, talaşlardan foydalanish ham ortiqcha bo'ladi, ular fusel yog'larini yig'adi.
Xo'sh, uy sharoitida kuchli ichimliklar tayyorlashning asosiy qoidasi: vaqt ajratib, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan bajaring, natijada sizni mamnuniyat bilan kutib olasiz, mahalliy va, ehtimol, mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz.