Yunon tilidan tarjima qilingan "pektin" so'zi "muzlatilgan" degan ma'noni anglatadi. Bu modda oziq-ovqat mahsulotida eriydigan tolalarni anglatadi. Bu oziq-ovqatni uzoqroq saqlashga va ularning namligini saqlab turishga yordam beradi. Sanoat maqsadlari uchun pektin tsitrus mevalardan, olma, kungaboqar va shakar ko'kasidan olinadi. Birinchi pektin 200 yil oldin meva sharbatidan ajratilgan, undan keyin olimlar bu moddaning ajoyib fazilatlarini kashf etishgan. Ichakning mikroflorasini saqlab, toksinlar tanasini tozalaydi va metabolizmni tartibga soladi.
Pektin tarkibi
Bugungi kunda pektin yoki E440 oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Darhaqiqat, bu o'simlik materialidan olingan tozalangan polisakkariddir. Bir vaqtning o'zida bir qalinlashtirgich, stabilizator, gellantsiya va tozalash vositasi. Oziq-ovqat mahsulotidagi pektin boshqa sonda mavjud. Pektin suyuqlik ekstrakti va kukun shaklida bo'ladi. Har ikki turdagi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida faol foydalaniladi. Suyuq pektin issiq mahsulotlarga mo'ljallangan va changni sovuq suv bilan aralashtirish mumkin. Pektin do'konlaridagi do'konlarda kukun shaklida sotish ko'pincha kutib olinadi.
Pektin xususiyatlari
Pektinning jellem xususiyati bor. Shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida faol foydalaniladi. Ushbu modda turli xil qandolat mahsulotlari, sut mahsulotlari, shuningdek, ketchup va mayonez ishlatiladi. Alkindan olingan pektinlar alohida ahamiyatga ega. Turli ommaviy axborot vositalarida jelleşmenin o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra, ikki guruh pektin ajratiladi: past esterifikatsiyalangan va yuqori esterifikatsiyalangan. Jeling xususiyatidan kelib chiqib, pektinlar qalinlashtiruvchi, stabilizatorlar, sorbentlar va gellants sifatida ishlatiladi. Pektinlarning yana bir muhim xususiyati murakkab shakllanishdir. Buning natijasida pektinlar nekrozni, radionuklidlarni, og'ir metallarni va organizmdan keraksiz boshqa narsalarni olib tashlaydigan detoksikantlar bo'lib, mikroflorani saqlab qoladi.
Pektin uchun nima foydali?
Pektinning eng katta afzalligi - metabolizmning normalizatsiyasi. Xolesterinni tushiradi, ichak peristaltikasini va periferik qon aylanishini yaxshilaydi. Ushbu modda tananing tozalash jarayonlarida ishtirok etadi. Pektin og'ir metallar, pestitsidlar, radioaktiv elementlar va boshqa zararli moddalarni olib tashlaydi. Shuning uchun, pektinni ishonchli tarzda "tananing sog'lom tartiblari" deb atash mumkin.
Pektinni farmatsevtikada qo'llash mavjud. Bu oshqozon-ichak trakti shilliq qavatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, va oshqozon-ichak kasalliklarida yaxshi yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi vositalar sifatida namoyon bo'ladi. Pektin past kaloriya moddadir. Mahsulotning 100 grammida 52 kkal mavjud. Ammo pektin foydalari bilan bir qatorda zarar keltiradi.
Pektinga qarshi ko'rsatmalar
Bu modda faqatgina mutanosiblik hissi bilan ishlatilishi kerak. Pektinni ko'paytiradigan bo'lsak, tana inson uchun muhim elementlarni, ya'ni kaltsiy, magniy, sink va temirni so'rib oladi. Ushbu moddaning normalizatsiya qilinmaganligi natijasi bo'lishi mumkin
Pektinni almashtirish uchun, jelatin , morskraft yoki agar-agar ishlaydi. Tabiiy pektinni yopishtiruvchi moddalar, masalan, jele uchun yangi mevalar ishlatishi mumkin.