Konservatorlar oziq-ovqat qo'shimchalarining navlaridan biridir. Ilgari, barcha oziq-ovqat mahsulotlari qo'shimchalar to'liq etiketkalarga bo'yalgan. Shu bilan birga, vaqt o'tishi bilan (ularning soni shkala-chiziqdan chiqib ketganidan so'ng) ularni belgilash kerakligi haqida qaror qabul qilindi. Shuning uchun "E-shki" zararli edi, bu erda "E" - Evropa standartidan. 1953 yilda qabul qilingan qonun, bugungi kunda ham asl ko'rinishini saqlab qoldi. Har bir "E-shkaf" ning shaxsiy raqamiga ega, bu zararli saqlovchini bildiradi.
Konservantlarning maqsadi mahsulotning raf muddatini uzaytirishdir. Buning uchun siz mahsulotni maxsus tarzda ishlashingiz kerak - ularni sterilizatsiya qilish. Faoliyat bilan himoyachilar antibiotiklar bilan eng muvaffaqiyatli natijalarga erishishadi - ikkalasi ham mikroorganizmlarni o'ldiradi. Shu sababli oziq-ovqat mahsuloti zamburug'lar, bakteriyalar, mikroblar atrofida reproduksiyadan himoya qilinadi. Lekin konservatorlar korxona tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotdan qochib qutulishmaydi - biz ularni yeymiz va sevimli ovqatlar bilan birga ularni bahramand qilamiz. Natijada, ular bizning tanamizga ham ta'sir qiladi - hujayradagi bir oz o'ldiradi. To'g'ri, biz bitta hujayrali mikroblarga qaraganda ko'proq hujayralarmiz, shuning uchun biz omon qolamiz, lekin ular yo'q. Ammo, afsuski, bu erda tugamaydi. Himoyachilar organizmda kanserogenlar shaklida to'planib, kerakli hajmda to'planib, ba'zi dahshatli kasalliklarga (masalan, saratonga) olib keladi. Shuning uchun ular zararli konservantlardir.
Ammo bizning tanamiz ham ahmoq emas. O'zini qanday himoya qilishni biladi. Konservantlardan eng yaxshi himoya qilish, oshqozon ichidagi hidroklorik kislota, hatto oshqozon muhitidan o'tganidan keyin ham ba'zi konservantlar hali ham tirik.
Eng zararli hissa moddalar
Mahsulotlardagi eng zararli moddalar konservantlar va antioksidantlardir. Ular shunga o'xshash harakatlarga ega: agar konservantlar sterilizatsiya qilsalar va raf umrini uzaytirsalar antioksidant yog'larni xiralikdan, rangsizlanishdan va boshqalardan himoya qiladi.
Konservantlarning soni - E200dan E299gacha, antioksidantlar - E300 dan E399gacha.
Faqat shartli xavfsiz antioksidant E363, boshqacha aytganda, süksinik kislota. Pishiriqlar, sho'rvalar, quruq ichimliklar qo'shiladi. Qaysi konservantlarning zararli ekanligini so'rash foydasiz, chunki ularning barchasi ovqat hazm qilish, allergiya va saraton kasalliklari majmuasiga sabab bo'ladi.
Dunyodagi eng mashhur va ayni paytda eng zararli konservantlar quyidagilardir:
- natriy nitrit - E250;
- natriy nitrat - E251;
- Kaliy nitrat - E252.
Ushbu konservantlar har qanday kolbasa mahsulotida, hatto konservalangan va qovurilgan baliqlarda topasiz. Haqiqatdan ham, pishirgandan so'ng, sosiska go'shtni aralashtirish, go'sht jozibador rangini yo'qotadi, kulrang bo'ladi. Shuning uchun uchta konservantlardan biri (yoki uchalasi) iste'molchi uchun uni bezash uchun qo'shiladi.
Nitratlarning xavfi ular inson tanasiga tushganda, ular yanada xavfli nitritlar hosil qiladi, keyin esa nitrozaminlardir. Bularning barchasi qo'shimcha ravishda zaiflashib qolgan organizmga tushib qolgan bo'lsa, bu xoletsistit , buyrak kasalligi va disbakteriozdan ta'sirlangan.