Kavkaz oshpazlari uchun haqiqiy arman shish kebab tayyorlash uchun retseptlar taklif etamiz. Ularni amalga oshirish juda sodda va natijasi sizning barcha kutgandan oshib ketadi.
Armanchada cho'chqa go'shti kostryulkalaridan qanday foydalanish mumkin?
Tarkibi:
- cho'chqa (bo'yin) - 1,8-2,1 kg;
- piyoz - 450 g;
- Qayta qilingan ayçiçek yog'i - 55 ml;
- qora qalampir no'xati - 15 g;
- shaftoli no'xat - 10 g;
- Bazil quritilgan - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- katta tuz - 20 g yoki ta'mga.
Tayyorlash
Armanchada shish kebapı, albatta, cho'chqa go'shti tayyorlanadi. Bu holda, biz to'ng'izning bo'yniga olamiz, biz odatdagidek sarimsoqmiz. Buning uchun biz lampochkaning halqalarini tozalab, kesib tashlaymiz va qora qalampir va shiyponni mayda bo'lgunga qadar havorangda saqlang. Go'shtni emay yoki shisha idishga solib, pomidor, zaytun moyi, tug'ralgan shirinlik va qora qalampir qo'shing, bodringni quritib, tuz bilan to'ldiring va piyoz va go'shtning sharbatini chiqarib olish uchun qo'llarini yaxshilab pishiring. Muzlatgichni go'sht bilan sovutgichning rafiga qo'yamiz va ularni etti soat davomida marinatib qo'yamiz. Cho'chqa go'shtini kechqurun tuxumda qoldirib ketish yaxshiroq, lekin qovurishdan oldin taxminan bir yarim soat yoki ikki soat davomida xona sharoitida unga qarshi turish kerak.
Keling, go'sht bo'laklarini go'shtga ilib qo'ying va panjara ustiga qavrilgan qovoqni tayyorlangunga qadar qovuring, ularni muntazam ravishda tuzlamoqdalar.
Haqiqiy arman shish kebab - karbonatdagi retsept
Tarkibi:
- cho'chqa (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- maydanoz quritilgan - 1 choy qoshiq;
- quritilgan arpabod - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir no'xati - 15 g;
- Quritilgan kekik - 2/3 choy qoshiq.
- Bazil quritilgan - 1,5-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- katta tuz - 20 g yoki ta'mga.
Tayyorlash
Armani shish kebabining bu retsepti tayyorlanadigan cho'chqa karbonatidan foydalanadi. Dastlab, biz go'shtni yuvamiz, qalinligimizdagi taxminan ikki santimetr bo'laklarni kesib kesib o'tamiz. Endi alohida idish ichida quritilgan faslag'an, kekik, arpabodiyon va maydanoz qo'shing, shuningdek, yangi er qora qalampir donalarini qo'shib aralashtiramiz. Biz cho'chqa parchalarini tuz va achchiq quruq aralashmasi bilan parvarish qilamiz, uni tegishli idishga joylashtiramiz va xona sharoitida ikki soat davomida qoldiramiz.
Qovurilgan cho'chqa karbonini pyuresi bo'lagini qovuring. Bizning dastlabki besh daqiqada go'sht ostida kuchli issiqlikni saqlaymiz, go'shtni yoqib yubormaslik uchun pechkani muntazam ravishda aylantiramiz, ammo parcha ichidagi barcha sharbatlarni qutqarishga yordam beradigan qovurilgan qobig'i bor. Keyin issiqlikning intensivligi kamayadi va cho'chqachilik tayyorlanadi, uni har ikki tomonga bir tekis isitishga urinib, uni muntazam ravishda panjarani aylantirib turadi.
Quyida keltirilgan retsepti arman sousi bilan shish kabobga xizmat ko'rsatish kerak.
Shish kebab uchun arman sosu
Tarkibi:
- tomat pastasi - 260 g;
- suv 140 ml;
- tuz - 10 g;
- shakar shakar - 30 g;
- piyoz - 80 g;
- sarimsoq tishlari - 3 dona;
- qalampir yangi yer qora - 10 g;
- chinnigullar g'unajinlari - 3 dona;
- maydanoz, salatalin va arpabodiyon bargi - ta'mga.
Tayyorlash
Pomidorni suv bilan yoping va uni qaynatib oling. Chinnigullar, qalampir, tuz, shakar va pishiriqchani besh daqiqa davomida aralashtirib qo'shing. Endi laganni va sarimsoq tishlarini maydalab tashlang yoki lampochkani choping, ko'katlarni chopib, sousga har narsa qo'shib aralashtiring.