Asl karpacci retsepti tovuqni asosi sifatida ishlatmaydi. Yupqa qatlamlar mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, eng yomon baliqlarni kesib tashlashadi, lekin tovuq go'shtining karpacciosi - bu taom haqiqiy emas va klassik pishirish texnologiyasi unutilishi mumkin. Tovuq go'shti uning ishonchsizligi tufayli xom ashyoni yemirilmaydi, shuning uchun kesishdan oldin go'shtni tayyorlashning uchta usuli bor: oldindan tuzlash, ko'p kislota bilan cho'zish yoki cho'chqaga aylantirish, go'sht pishirgandan tashqarida tayyor bo'lishga tayyor.
Carpaccio uyda quritilgan tovuq ko'krak
Eng keng tarqalgan va sevuvchilarimiz tomonidan tovuq carpaccio pishirish usuli bilan yoqdi. Tovuq filesi birinchi navbatda ziravorlar bilan mo'l miqdorda tuzlangan, so'ngra bir necha kun davomida quritilgan va nozik ishlov berishdan oldin tug'ralgan.
Tarkibi:
- tovuq filesi - 840 g;
- sarimsoq tishlari - 3 dona;
- tuz - 75 g;
- er koriandi - 10 g;
- qalampir - 5 g;
- qora qalampir aralashmasi - 5 g.
Tayyorlash
Tovuq tayyorlash (yuvish, filtrni olib tashlash va filetlarni quritish) tayyorlanganidan keyin oddiy tuz va ziravorlar aralashmasi bilan kurash. Tuz va ziravorlarni bir-biri bilan birlashtirib, hosil bo'lgan quruq aralashmani o'rang va bir necha soat davomida salivatsiya qiling. Keyinchalik tuzni tozalang, tovuqni peçete bilan o'chiring va ikki kun davomida quruq osig'liq. Quritgandan keyin filetalar qog'ozga o'ralgan va yarim kun davomida sovuqda olguncha yuboriladi.
Tovuq go'shtining karpaccio - retsepti
Issiqlikka ta'sir qilmasdan tovuqni pishirishning yana bir usuli ko'p kislota bilan pishiriladi. Ushbu texnologiyaning bir qismi sifatida tovuq go'shtni oldindan muzlatilgan (klassik retsept bo'yicha mol go'shti kabi) nozik plitalar bilan kesish oson bo'lishi uchun va keyin har bir narsani limonli yoki ohak sharbati asosida oddiy tuzlamoq bilan aralashtirib yuboring.
Yarim soat davomida bir juft tovuq filesi bilan sovuqdan keyin, pulpani iloji boricha engil pichoqni foydalanib, imkon qadar yupqa plastinaga aylantiring. Narenciyani tozalash va sharbatni siqish. Limonli sharbati yaxshi pishiq tuz bilan aralashtirib, u erda bir necha osh qoshiq sifatli zaytun moyini quying va to'kib tashlang. Tovuq filesi bo'laklari bilan birga oddiy tuzlamoq aralashmasini aralashtiring va muzlatgichda bir soat davomida marinat qilish uchun hamma narsani qoldiring, tovuqni oziq-ovqat mahsuloti bilan tovuq bilan yopib qo'yishni unutmang. No'siqli tuzlamoqdagi qoldiqlardan bo'laklarni kesib, idishga joylashtiring va xizmat qilishdan oldin qo'shimcha yog'ni quying.
Tovuq ko'kragidan karpaccio qanday tayyorlanadi?
Tovuqdan yoki pechkada karpaccio tayyorlanganda iloji boricha ehtiyotkor bo'lish kerakligini unutmang. Bir necha qo'shimcha daqiqa va tender karpaccio o'rniga siz quritilgan tovuq ko'kragiga ega bo'lasiz.
Bu holatda ziravorlar aralashmasi, siz mutlaqo har qanday tanlovni tanlashingiz mumkin: har qanday muallifning kombinatsiyasidan, tovuq va boshqa qushlarga tayyor mahsulot sotib olish. Siz hatto tuz bilan tuzlangan filetolarni ham tozalang. Ziravorlar bilan ziravorlardan so'ng, go'sht yotadi
Qovurilgan idishga bir necha osh qoshiq yog'ni oldindan qizdiring. Qovurilgan qobig'ini ushlab turmaguncha, filni har tomondan isitilgan yog'da qovuring. Keyin, fileto pishirish uchun taxminan 200 daqiqa davomida taxminan 4 daqiqa. Pechni olib tashlash bilan go'sht hatto biroz nam bo'lishi mumkin, chunki uni folga bilan yopib qo'yadi va yana yotish uchun qoldirib, qolgan 10 daqiqa davomida qoldiq issiqlik ta'sirida tayyorlanadi.
Agar so'ralsa, siz tovuq ko'kragidan karpaccio'ni multivarkda qilishingiz mumkin, garchi bu holatda siz faqat o'z tajribangizga va foydalanadigan qurilmaning kuchiga tayanishga to'g'ri keladi.