Barcha sotib olingan mahsulotlarning hammasi ham bir xil foydali emasligi - uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan haqiqatdirki, yosh zamonaviy uy bekalari uy qurilishi mahsulotlarini: uy qurilishi mayonez, pishloq, kefir va hatto qatiq mahsulotlarini afzal ko'rishlari mumkin. Uy mahsulotlarining ommabopligi behuda emas, chunki qalinlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar va konservantlarning yo'qligi bizning foydamizga o'ynaydi va uy qurilishi mahsulotini ko'pincha sotib olish uni sotib olishdan ancha arzon.
Ushbu maqolada uyda qand berishni o'rganamiz va bu jarayonning barcha nuanceslarini ko'rib chiqamiz.
Tabiiy qatiqni qanday qilish kerak?
Yogurtni uyda tayyorlash, avvalo, oddiy emas, lekin bu jarayonning texnologik va mikrobiologik detallarini tushunib, sizning qo'llaringiz bilan yogurtni supermarketda xarid qilishdan ko'ra qiyinroq deb bo'lmaydi.
Shunday qilib, boshlanuvchilar uchun biz boshlang'ich: pharmacy yoki do'kon suyuqligi yoki lactobacilli, lactococci yoki thermophilic streptococci tozalangan xamirturushini birgalikda tanlaymiz, birgalikda - kelajak mahsulotning birinchi tarkibiy qismidir. Qanchalik qiyin ish qilsangiz ham, lekin siz yogurtning boshlang'ichini o'zingiz tayyorlay olmaysiz - bu mumkin emas, biroq konsentratsiyalangan madaniyatlarni to'ldirishsiz bir necha qoshiq tayyor qatiq bilan almashtirish mumkin.
Ovqat pishirishning ikkinchi kaliti pishirish texnologiyasini saqlashdir. Pishirishdan oldin, ishlatilgan idishlarni sterilizatsiya qilish kerak: bug'ning yordamida yoki oddiygina qaynoq suv bilan quyilgan tava va qoshiq. Issiqni yaxshiroq saqlab qolish uchun qalin devorli yoki ikkilamchi taglik bilan foydalaning. Aytgancha, yogurt fermantasyonu uchun ideal harorat 40 dan 44 daraja oralig'ida yotadi.
Yogurtsiz qatiq taxminan 5-6 soat davomida pishirilishi mumkin, shuncha vaqt o'tgach - sosis tayyor mahsulot bo'ladi, ammo uni ortiqcha sarflamaslik kerak, aks holda u sutli sutga aylanishi mumkin. Tayyor mahsulotning mustahkamligi mo''tadil va zich, biroz yopishqoq, lekin yopishqoq emas.
Pishirishni to'xtatish uchun, xamirturushdan so'ng, muzlatgich bilan yassi panani 4-5 kungacha iste'mol qiling.
Qanday qilib uyda qatiq qilish kerak?
Ushbu retseptda yogurtning maxsus boshlang'ichsiz tayyorlanishi, lekin tayyor mahsulot asosida aniqlanadi. Boshlang'ich uchun yogurt sotib olayotganda uning tarkibiga e'tibor bering: unda har qanday qo'shimchalar va to'ldiruvchilar (tarkib faqat sut va xamirturush) va saqlash muddati 1 oydan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, o'tmishdagi issiqlik ishlovi mahsulotidan qoching yoki "qatiq mahsuloti" deb etiketlaning.
Tarkibi:
- sut (yog') - 1 l;
- yogurt - 100 g.
Tayyorlash
Sut taxminan 5 daqiqa qaynatiladi va keyin 40 darajaga qadar soviydi, qaynatilgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Qoviq sovutilgan sutga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, bizning vazifamiz haroratni 40 daraja ushlab turishdir. Bunga bir necha usullar bilan erishish mumkin: aralashmani termosga quying, panjara bilan adyol bilan o'rang va akkumulyatorga qo'ying yoki konteynerni pechga doimiy 40 darajali joylashtiring. Qanday bo'lmasin, fermentatsiya vaqti o'rtacha 5-6 soatni tashkil qiladi, bu vaqt ichida panani ochish yoki ko'chirish mumkin emas! Fermantasyondan so'ng, biz izchillikni tekshirib ko'ramiz - agar qatiq o'rta darajada suyuq bo'lsa, uni ekstrakte qilish va sovutish mumkin, chunki vaqt o'tishi bilan qalinlashadi.
Xamirturushli uyda tayyorlangan qatiq uchun retsept
Tayyor aralashtirma marshrutdan foydalanish yanada qulayroq.
Tarkibi:
- sut - 1 l;
- sourdough - 1 paket.
Tayyorlash
Sut oldingi retseptga o'xshab iliq, qaynatilgan va sovutilgan. Xamirturush 2-3 osh qoshiq sutda eritiladi va qolgan miqdor bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, haroratni termos, o'choq yoki batareya bilan saqlashga harakat qilamiz, harorat 40 darajadan past bo'lmasligiga ishonch hosil qilamiz. 5-6 soatdan keyin mahsulot foydalanish uchun tayyor.
Tayyor yogurtning bir necha qoshig'i keyingi ovqat uchun boshlang'ich sifatida 2-3 kun davomida saqlanishi mumkin.