Marmalade, marshmallows , shirinliklar - bu va boshqa yummilar quyuqlashtiruvchi, sintetik va tabiiy ishlatiladi. Tabiiy qalinlashtiruvchi moddalardan eng ommabop agar-agar. Tinch okeanida va Oq dengizida o'suvchi qora va qizil yosunlarni qazib olish usuli bilan olingan.
Agar-agar mahsulotlarda E-406 stabilizatori sifatida etiketlanadi. U mutlaqo xavfsiz oziq-ovqat mahsuloti sifatida ro'yxatga olinadi. Agar-agar faqat shirinliklarda emas, balki soslarda, mayonezda, konservalarda, atirlar, soqolda ishlatilishi mumkin. Sanoatda juda keng qo'llanilsa-da, uni erkin sotishda oson emas.
Agar-agar tarkibi
Agar agar ifloslantiruvchi moddalardan iborat bo'lsa:
- Og'irligi 70-80% polisakkaridlarga to'g'ri keladi: galaktoz, pentoz, anhidrogalaktoz, agaroz, glukuronik va piruvik kislotalar, agaropektin;
- 18% suvdir;
- 2-4% mineral tuzlar: yod, kaltsiy, temir, magniy, fol kislotasi;
- Bu koyulaştırıcıda katta miqdordagi tolalar mavjud.
Mahsulotning asosiy ozuqaviy qiymati uglevodlar bo'lib, massaning taxminan 76% ni tashkil etadi. Proteinlarda taxminan 4% mavjud, yog'lar yo'q. Shu bilan birga agar-agar tarkibidagi kaloriya miqdori taxminan 300 birlikni tashkil qiladi. Bu yuqori ko'rsatkich bo'lsa-da, lekin bir kilogramm shingil, taxminan 1 choy qoshiqda ishlatiladi. oxirida kaloriyalarning minimal ko'payishiga olib keladi.
Agar-agar ning foydali xususiyatlari
Tabiiy agar-agar kaltsiylashtirgich foydali xususiyatlarga ega bo'lsa:
- qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- turli kasalliklarning oldini olish va davolashda foydali bo'lgan yallig'lanishga qarshi va antibakterial xususiyatlarga ega;
- ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi;
- ayniqsa, ko'krak saratoni bilan bog'liq holda onkoprotektik xususiyatlarga ega;
- Agar-agar tarkibida kollagen bo'lsa , bu terining elastikligini yaxshilaydi.
Agar-agar sog'lig'ini yaxshilasa-da, u cheklangan miqdorda iste'mol qilinishi kerak, chunki u allergik reaktsiyalar va hazm bo'lishi mumkin.