Go'sht yoki baliqlarni cho'chqa cho'chqalaridan tayyorlangan baliq - er yuzida yashovchi har qanday inson qabilalari va xalqlarining eng eski oshxona g'oyalaridan biridir.
Bayramlar va dam olish kunlarida ko'pchilik mamlakatga borishadi, baliq ovlashadi, tabiat uchun pikniklar, kebablarni quvonch bilan pishiradilar. Shashlik, ma'lumki, har qanday mahsulotdan kesilgan va o'tkir shishga (shishga) cho'kib ketuvchi ko'mirdan tayyorlangan idish bo'lib, hatto hasharotli asboblardan (daraxt novdalaridan) maxsus metall yoki bir marta ishlatiladigan yog'och shishlar ham ishlatilishi mumkin. Shish kebabining asosiy tarkibiy qismlari odatda turli hayvonlarning yoki qushlarning marinadlangan go'shti, ba'zan esa + sabzavot va / yoki mevalar bo'laklari.
Shish kebabı faqat go'shtdan emas, balki turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Ovqatlarning "tutun bilan" baliq ovchilari baliq shish kebablari, albatta, go'sht tayyorlanganidan va inson tanasi tomonidan hazm qilishdan osonroqdir.
Hech bo'lmaganda issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, go'sht yoki baliq shish kebab uchun baliq yumshatish yoki maxsus lazzat tuslarini berish uchun marinadlangan.
Turli xalqlarning oshxona an'analari shish kebablari uchun turli marinadlar (kamida baliqlar, hatto go'shtdan ham) bilishadi. Odatda ular stol sharbati, pivo, meva sirkalari, fermentlar suti, sarimsoq, piyoz, quritilgan ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan meva sharbatlari asosida ishlab chiqariladi. Bunday marinadlarni tayyorlash an'anaviy va ijodiydir. Oshxona farasingiz uchun haqiqiy maydon mavjud.
Shish kebab uchun baliqni qanday engillashtirish kerak?
Tovuq tayyorlashni boshlashning asosiy sharti - biz erishmoqchi bo'lgan qanday ta'sir qilishimiz: tanib olishning ba'zi darajasiga o'tish yoki asosiy marinadlangan tarkibiy qismning (ya'ni, baliq) ta'mini birozgina soya qilish. Ko'p jihatdan bu baliq turiga bog'liq. Shuni ta'kidlash kerakki, parchalarning kattaligidan qat'iy nazar, go'sht bo'lganda (baliqlarni baliq ovlash 30-40 daqiqadan ko'proq davom etmasligi kerak) shish kebabiga baliq pishirilmaydi.
Umuman olganda, baliq shish kebapında (ayniqsa, qimmatbaho baliq va o'ziga mazali bo'lsa), bu taom uchun eng qulay narsa bo'lishi mumkin, masalan, pishirishdan oldin, masalan, limon bilan sharbatga sepilishi mumkin. Shish kebabini qizil baliqlardan tayyorlagan bo'lsangiz, bu davom etishning eng yaxshi yo'li.
"Qizil baliq" atamasidan foydalanish zamonaviy rus tilidagi ma'ruzachilarning tushunishida noaniqdir. Tarixiy jihatdan bu baliq baliq balig'i degan ma'noni anglatadi, ammo zamonaviy kundalik tilda qizil ikra, ba'zida go'shtning xarakteristik rangi tufayli, ikra turiga kiradi. Har holda, ikra ham, baqa ham o'zlarini mazali qiladi, shuning uchun umuman marinadga kerak emas yoki bu baliq ta'mini buzmaslik uchun juda oddiy va qisqa muddatli bo'lishi kerak.
No'xat balig'i sitrus suvi (limon, ohak, greyfurt) yoki kivi bilan sepilishi kerak. Shuningdek, ikra baliqlarini tayyorlayotganda ham harakat qilishingiz mumkin, yoki uni oq yoki pushti sharobda (albatta, unlizlangan) boqishingiz mumkin. Kichik miqdorda issiq qizil qalampir, sarimsoq, quritilgan ziravorlar va xushbo'y o'tlarni qo'shib qo'shimcha yorug'lik ta'mlarini beradi. Ko'katlar yaxshi tayyorlangan baliq bilan alohida xizmat ko'rsatishiga qaramay.
Agar siz baliq baliqlaridan (baliq, halibut, boshqa turlar) shish kebabni tayyorlayotgan bo'lsangiz yoki uning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, Hindiston (sut mahsulotlari + kori, chutney) yoki Uzoq Sharqda (soya sosu + mevali sirka va / yoki sharbat , quritilgan ziravorlar).
Qovurilgan baliqdan tayyorlangan shish kebabini tayyorlash vaqti, parchalar, baliq turi va haroratga qarab, 8-15 daqiqa. O'rtacha baliqlarning shish kabobi (keng ma'noda) grilda pishirishi yaxshidir, uni kesishda emas. Oldindan yog'ni yoki yog'ni maydalang.
Baliqdan va pishiriqdan tayyorlangan shish kebabni (ular ho'l bo'lishi kerak) va kichik trayni ishlatib, juda yaxshi.
Sabzavot, meva, guruch , kartoshka, engil sharob, gin, aroq (guruchni o'z ichiga olgan), aquavit, pivo bilan bibli kaboblarga xizmat qilish yaxshi.