Sizning biftekingizning ta'mi nafaqat kesilgan tana go'shti qismining go'shtining sifati va hayvonning o'zi nasldan nasldan nasldan nasldan nasldan naslga o'tishi bilan emas, balki, ayniqsa pishirish texnologiyasining to'g'riligi va qovurish darajasi bilan ham ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun tavsiyalarimizda siz qanday qilib keyinchalik qanday biftek pishiriladi, qanday qilib aniqlash mumkin va eng muhimi, uyda xohlagan darajaga erishish mumkinligini aytib o'tamiz.
Qanday qavrilgan biftek?
Beshta asosiy turdagi pishiriq mavjud: xom, lekin issiq biftek, yuzasi shunchaki grilga tegdi, tashqaridan ko'proq qovurilgan qonga ega bo'lgan noyob biftek, ammo ichki qismida hali ham xom, o'rta nodir - blo , lekin pushti sharbati bilan, o'rta pushti sharbati oqadi va yaxshilab tayyorlangan o'rta - o'rta biftek steak - kuchli qovurilgan go'sht. Klassik ro'yxatga kiritilmaydigan qovurishning yana bir turi mavjud - o'rta quduq, ya'ni deyarli qovurilgan go'sht, lekin hali tayyorlangan biftek kabi poyafzal tagiga tushirilmadi.
Biftek qovurish darajasi va harorati
Ideal holda, biftek tayyorligini aniqlang va tayyorlikdagi kesmani (uning suyuqligini yo'qotish xavfini) emas, balki go'sht uchun termometrni ishlatmaslik kerak. Qovurishning barcha darajalari harorat uzoq davom etgan va juda ko'plab avlodlar tomonidan barvaqt bo'lishganligi sababli, uyda go'shtni gullab-yashnashi juda qiyin, chunki u oshxona termometrlarida ishlaydi.
Eng kam qovurilgan, ya'ni issiq, ammo hali xom xom biftek 45-49 ° S haroratga ega. Ko'proq qovurilgan odam kamdan-kam hollarda 49-56 ° S gacha bo'lgan harorat oralig'iga etib borishi mumkin, eng yaxshi qovurilgan o'rta nordon biftek harorati 5 daraja, ya'ni 55 dan 60 ° C gacha o'zgarishi kerak. Odatda tajribasiz pishirgan go'shtni tayyorlash bilan tanishishga sabab bo'ladigan qovurilgan biftek o'rtacha 65-70 ° S haroratga ega va deyarli har qanday sharbati bo'lmagan pishirilgan go'sht 100 ° C ga yetishi mumkin.
Biroq, qo'lingizda yaqinroq bo'lgan termometringiz bo'lmasa, uni sotib olish istagi yo'qligi sababli rasmda ko'rsatilgandek, go'shtning tayyor bo'lishini osongina aniqlab olishingiz mumkin. Qovurilgan idishdagi bikkani tegizib, hovuchning ma'lum bir joyining yuzasi zichligi bilan taqqoslang.
Steak biftek vaqti
Albatta, sizning vazifangiz go'sht ichidagi ma'lum bir haroratga erishish bo'lsa, pishirish vaqtini kuzatishingiz kerak. Bundan tashqari, daqiqaga qadar sizning go'shtingizning pishirish vaqtini aniq ko'rsatib bera olishingiz mumkinligini hisobga olmang va sababi oddiy - har bir muayyan holatda bifteklarning qalinligi, maydoni va kesilishi mumkinligini yodda tuting. Shunga qaramay, umidsizlikka tushmaslik kerak, chunki vaqtida taxminan referallar mavjud.
Ideal holda, go'sht panjara ustida pishirilishi kerak va siz oxirida ko'rishni istasangiz, qovurilgan guruch tezroq go'shtni plastinka ustiga qo'yishi kerak. Oshxonaga olib borishdan oldin, biftek xona haroratiga olib kelishi kerak, chunki bu shart bilan go'shtdagi issiqlik teng ravishda taqsimlanadi va tashqaridan quruq bo'lishiga qaramay, parcha qizil rangda qoladi. Keyin qovurilgan pan yoki grilni qizdiring va ustiga bir parcha qo'ying. Har ikki tomonda 40 soniya ham xom biforni isitadi, yarmi esa go'shtni qon bilan to'ldirish uchun kifoya qiladi. O'rtacha noyob biftek 4-5 daqiqada pishirilishi kerak va uning qovurilgani 5-7 ga teng. Go'shtni yaxshi bajaradigan bo'lsak, u bilan xato qilish qiyin - ishonchli 9-10 daqiqa va eng kam go'shtli sharbati bo'lgan parcha xizmatga tayyor.