Kaplumbağa sho'rva - ko'plab Uzoq Sharq (va nafaqat) xalqlarining oshpazlik an'analarida an'anaviy bir taom pishirig'idir. Hozirgi kunda sho'rva nafaqat sharqda, balki juda foydali likopiq va haqiqiy gurme ovqat deb e'tibor qilinadi.
Umuman olganda, yoqimli ko'kda uchuvchilarga qarshi bo'lmasangiz, biz qanday qilib tuproqdan sho'rva qilishni tushunamiz.
Chorvachilik do'konida qo'lga olingan yoki sotib olingan birinchi hayvonni sog'inmaslik uchun avvalambor qanday turdagi sho'rva tayyorlanganini bilish yaxshi bo'lar edi (taxminan 230 zamonaviy tip mavjud). Ayrim turlar tomonidan qattiq va hatto o'lik zaharlanish hollari mavjud. Ta'kidlash joizki, marsh va O'rta dengiz toshbaqalari (Rossiya va Ukrainada topilgan) qizil kitobga kiritilgan. Odatda, sho'rva tayyorlash uchun, ko'k, griffin va Uzoq Sharq terib go'shti ishlatiladi. Qizilbo'ldan qilingan kaplumbaga sho'rva tayyorlang.
Kaplumbağa sho'rvasi - sharqona uslubdagi retsept
Tarkibi:
- bir tropik go'sht;
- go'sht kam yog'i - 250 g;
- piyoz - 1 dona;
- maydanoz ildizi - 1-2 dona;
- bulyon uchun ziravorlar (dafna barglari, qalampir-no'xot, chinnigullar);
- aromatik o'simliklar (reyhan, marjoram, petrushka, arpabodiyon, bibariya);
- yangi qushqo'nmas - 150 g;
- shirin qizil qalampir - 2 dona;
- qalampir baharatlı cayenne - 1 dona;
- madera yoki sher - 200 ml;
- ohak yoki limon - 1 dona;
- kraxmal - 2 choy qoshiq.
- sarimsoq - 2-5 dentikl;
- tuz.
Tayyorlash
Birinchidan, bosh va oyoqlarni tuproqdan ajratib olishimiz kerak, qonni alohida stakanga to'kib tashlashimiz kerak. Tashxisni o't pufagidan ushlamaslikka harakat qilib, plastron (qorinning yuqori va pastki qismlari), ichak tutqichidan ehtiyot bo'ling. Ichkarida tashlash yaxshidir. Go'shtni olib tashlang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib oling va mayda bo'laklarga bo'linadi. Tuzli suvda bo'laklarni 3-4 soat davomida qaynatamiz, tovush bilan birga kichik qismlarga bo'linib, vaqti-vaqti bilan shovqinni olib tashlaymiz. Jarayon oxirida ildiz va piyoz qo'shing. Go'shtni ushlaymiz va bulyonni filtrlaymiz. Biz go'sht va bulyonni birlashtiramiz.
Alohida kostryulada sharobni to'ldiring, ziravorlar qo'shing, 4 daqiqa qaynatiladi va 15 daqiqa turish uchun qoldiring.Sho'rva bilan yirtqichlardan quyamiz. Qisqa tutatqilarga kesilgan qushqo'nmas va shirin qalampir qo'shamiz. 8 daqiqa davomida pishiramiz
Sho'rva, sho'rva stakanidan, tug'ralgan sarimsoq va issiq qalampir bilan meva quyamiz. Nozik tug'ralgan o'simliklar bilan sug'orib oling.
Bu hali hammasi emas.
Qon tısbağası va uning aralashmasi aralashtiriladi va kuchli, tercihen guruch vodkasi 1: 1, biz ajoyib kokteylni ohak sharbati bilan o'tkazamiz va stolga xizmat qilamiz.
Kamida juda ko'p sharqona osh: sho'rpoka va kimchi , shuningdek klassik oshxonaning muxlislarini xushnud etadi.