Pate (pate) - terrina yoki pate kabi ovqatlar uchun yagona familiyadir, bu faqat frantsuz oshxonasi fenomenidir. Frantsiya oshpazlik mutaxassislari va gurmeler uch turdagi paten va turli tur va pastki turlarni ajratib turadi. Xamirda (tortillalar, shu jumladan go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot), yoki maxsus keramika shaklida (terrina shaklida) pishiriladigan narsalardan olinishi mumkin. Xamirdagi pate sovuq va issiq turlarga xizmat qilishi mumkin, keramik shaklda pishiriladi - faqat sovuqda. Taytlar odatda qumli (yoki yaxshi) puffed xamirdan tayyorlanadi (siz tayyor yoki tinkerdan foydalanishi mumkin va ularni o'zingiz pishirasiz).
Tovuq jigari va konyak bilan go'sht pate
Tarkibi:
- kam yog'li cho'chqa go'shti - taxminan 200 g;
- cho'chqa go'shti yog'i - 200 g;
- tovuq go'shtini tovuqsiz yoki belbog'li teridan - taxminan 200 g;
- tovuq jigari - taxminan 200 g;
- piyoz - 2 dona;
- xantal dijon - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- krem natural sut;
- konyak - 5-80 ml;
- quruq ziravorlar (xushbo'y qalampir, yong'oq, chinnigullar, koriander va boshqalar).
Tayyorlash
Tovuq va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagich orqali o'taylik. Qushchaqchaq barmoqlar singari kesiladi va biz qozon idishida ma'lum miqdordagi yog 'sepamiz. Engil pishirilgan piyozni qizil oltinga qadar qizdiring. Tovuq jigarini qo'shing. Keyin qovoqni yopib, so'ngra yana 15 daqiqa davomida qopqog'ini yopib, ziravorlar bilan pishiring. Qovurilgan idishning tarkibini sovutib, blenderni bir xillikka olib bormasin (go'sht maydalagichni yirik ko'krak bilan qo'llashingiz mumkin).
Jigar piyozi massasi bilan bo'yalgan cho'chqa tovuqlarini aralashtiring. Xantal, kichik krem va konyak qo'shing. Zarur bo'lganda, tuzni aralashtiring. Kıvam yoki bug'doy unini (kraxmal) qo'shish orqali mustahkamlik o'rnatilishi mumkin. Keyin pateni katta shaklda pishirib, folga bilan torting yoki uni qopqoq bilan yopib qo'ying yoki hosil bo'lgan massani tortiqlarga tashlang. Taxminan 40-60 daqiqa davomida 180-200 ° S haroratda pishiring. Tartletsda pishirilgan bo'lsa - siz maydalangan pishloq sepib, yashil barglari bilan bezashingiz mumkin. Umumiy shakldagi birinchi sovuq bo'lsa, uni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Go'sht va qo'ziqorinlarning patei
Tarkibi:
- sprats - 1 bank;
- yangi ostrich qo'ziqorinlari - taxminan 300 g;
- qaynatilgan kartoshka - 2-4 dona;
- ziravorlar quruq erga;
- tabiiy sut krem;
- ziravorlarsiz - 10 dona.
Tayyorlash
Biz spratlarni kavanozdan olib chiqib, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni elakka joylashtiramiz. Yıkanmış qo'ziqorinlar silkitardi va pichoq bilan kesilgani juda sayoz emas. Spratlar, qo'ziqorinlar, zaytun va qaynatilgan kartoshka bir hil holga kelguncha blenderda ishlov beradi. Ziravorlar qo'shing. Krem va qaynatilgan kartoshka zichlikni tartibga soladi. 25-30 daqiqa mobaynida pishiriqda tortiladigan shakarlarni to'ldiring va to'ldiring. Pate stol sharob bilan xizmat ko'rsatadi.