Soslar va tuxum mahsulotlari oshpazlik san'atining muhim qismidir. Mazali sous muvaffaqiyatli idishni bezatadi va oshpazning kamchiliklarini yashirib, muvaffaqiyatsiz saqlaydi. Go'sht va sabzavotli qahvanlarga turli xil soslarga xizmat qilishingiz mumkin, lekin eng mashhur adjika. Bu baharatlı, baharatlı ziravorlar, piyola ziravorlar va'damiz ustidan bo'lib, tuyadi oshiradi. Bundan tashqari, pomidor va qalampir (va A, C, B, K va E vitaminlari) tarkibidagi foydali moddalar, adzhika ham foydali ziravorlar qilish. Shunday qilib mavsumda ko'p miqdorda Adjika tayyorlashingiz mumkin, shunda siz qish uchun vitaminlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Qish uchun qanday qilib o'tkir adjika tayyorlashni ayting.
Issiq sos
Albatta, Adzhika aniqlik tushunchasi har bir kishi uchun juda farq qiladi, shuning uchun issiq qalampir va uning turini miqdori individual ravishda tanlanishi yaxshiroqdir. Eng keskin chilli qalampir "Habanera" va "Jalapeno", ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak. Ammo ko'proq tanish "Ogonek" yoki "Ukraina achchiq" katta miqdorda joylashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
- pomidor qizg'ish, pushti qizil yoki pushtik - 6 kg;
- qalampir baharatlı - 1-3 dona. (turlarga qarab);
- qizil shirin qalampir (qalampir yoki bolgar) - 2 kg;
- gogoshara (dumaloq shirin qalampir) - 2 kg;
- sarimsoq - 2 bosh (8-12 dentikl);
- corianander - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qalampir qora va xushbo'y yangi zamin - 1 choy qoshiq;
- yodlangan tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- koriandi va maydanoz - 1 katta shamlardan.
Tayyorlash
Qish uchun tezkor adjika tayyorlanmoqda. Sabzavotlarni, qalampir va gogosharlardan yuvish urug'larni chiqaramiz, bo'laklarni olib tashlaymiz, pomidorlardan oq qismlarni kesib tashlaymiz. Sarimsoq paxta va qalampirni kesib o'tamiz: yoki blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasida yoki oddiygina go'sht maydalagich orqali kichik ko'krak qafasi orqali o'tqaziladi. Biz yashil ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlaymiz, ularni drenajlash va nozik chop qilaylik. Korior va tuzlar changga aylanadi. Barchasini birgalikda aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past haroratda agikani pishirishni boshlang. Agar so'ralsa, quritilgan o'tlarni (reyhan, kekik) yoki ularning aralashmasini qo'yib, ta'mga sous qo'shishingiz mumkin. Xops-suneli yoki uzho-suneli adzhika ziravorlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Qish uchun shirin va issiq qalampir bunday adzhika Brews juda uzoq emas - bir soatdan ko'p emas. Shundan so'ng, sosni sterillangan idishlar ichida yoyib, uni aylantirdik. Adjika juda sovuq joyda bo'lishi kerak: balkonda, kiler yoki kiler.
Kamroq variant
Adjika olma bilan kamroq o'tkir, bu sous qish uchun tez va oson tayyorlanadi. Sosning ta'mi, albatta, mutlaqo boshqacha bo'ladi. Biroq bunday adjika ham juda nozik va o'tkir bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- sariq shirin olma "Oltin" yoki shunga o'xshash - 2 kg;
- shirin qalampir (bolgar yoki qalampir) - 2 kg;
- ko'zoynaklar qizil - 2 kg;
- qizil pomidor qizil - 4 kg;
- ko'katlar (koriander, petrushka) - 1 yirik shamshcha;
- yodlangan tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- MDH mamlakatlarida ishlab chiqarilgan oq shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- coriander ground - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- xops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- sarimsoq - 5-8 dentikl;
- "Ogonyok" issiq qalampir - 2 dona.
Tayyorlash
Mening olmacham, kesib oling, yadrolarini chiqarib oling, qobig'ini kesing. Peppers va gogoshare minalar, kesib, diqqat urug'ini olib tashlang. Pomidorlar meniki, oq qismini kesib tashlaymiz va go'sht maydalagichdan o'tamiz. Yaxshi, albatta, har bir narsani aralashtiramiz. Sos bir-biriga bir hil bo'ladi. Biz tozalab, sarimsoq matkasini bosamiz. Bir qozonda yoki yirtqichlardan sabzavot, tuz qo'shing, shakar, sarimsoq va ziravorlar, mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shing. Taxminan 20 daqiqa davomida eng kichik olovda birga pishiring. Bunday pishirilgan adjika qish uchun yaxshi quyosh botishi, u o'tkir, lekin juda nozik, saqlovchi bo'lmasdan mukammal saqlanadi. Bundan tashqari, mazali ziravorlar - ko'k o'tkir adzhika, u shuningdek qish uchun pishadi. Retsepti shunga o'xshash - faqat olma lavlagi bilan almashtiriladi.