Tovuq tuxumlari odamlar uchun eng qimmatli mahsulotlardan biridir. Tovuq tuxumining tarkibi tana oqsillari va yog'larining ishlashi, shuningdek, turli faol biologik tarkibiy qismlar - vitaminlar , mikro va makro elementlar uchun zarurdir.
Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi
Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi quyidagilardan iborat:
- suv 74%;
- Oqsillar - 12,5%;
- yog'lar - 12%
- uglevodlar - 0,5%;
- mineral elementlar va vitaminlar - 1%.
Tovuqli tuxum oqsilining tarkibi sariyog` tarkibidan ajralib turadi, chunki u yog'lar etishmasligi va suv miqdori yuqori. Va sariq, oqsildan farqli o'laroq, juda kam miqdorda aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bir tovuq tuxumining energiya qiymati 47 kkal (100 g ga 157 kkal). Tuxumning kaloriya tarkibiy qismining katta qismi (75%) sarig'ga to'g'ri keladi.
Proteinlar tovuqning tuxum uchun muhim ovqatlanish qiymatini beradi. Tovuqli tuxumlarda aminokislotalar eng maqbul nisbatlarda saqlanadi, shuning uchun organizm tomonidan deyarli 100% so'riladi. Shu sababli, odamlarni zaiflashtirish va mushaklarni quruvchi sportchilar ko'pincha faqat tuxum oqini ishlatishadi.
Tovuq tuxumining sarig'i yog'ning uchdan bir qismidir, ularning asosiy qismi eng muhim to'yinmagan yog'li kislotalardir. Diyetiklar orasida tuxum sarig'ining xavfi va foydalari haqida tortishuvlar xolesterolga murojaat qiladi. Biroq, bitta tuxumda bu juda ko'p emas - kundalik nisbardan kamroq. Bundan tashqari - sarig'i xolesterin tuxum - lesitinning boshqa komponenti tomonidan "zararsizlantiriladi".
Tuxum iste'mol qilish kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy, natriy, oltingugurt, temir va boshqa sog'lik uchun zarur bo'lgan boshqa tarkibiy qismlar bilan bir qatorda vitaminlar (A, E, PP, D, H, K va B guruhi) elementlari.
Bir tovuq tuxumining tarkibi haqida gapirganda, uning qobig'ini unutib bo'lmaydi. Qobiqning asosiy komponenti - kaltsiy, ammo u 30 ga yaqin foydali foydali elementni o'z ichiga oladi.
Tovuq tuxumining zarari
Tuxumdagi ovomukoidli oqsil miqdori tufayli bu mahsulot juda alerjenikdir. Ovomukoid oshqozon osti bezi tomonidan fermentlarni ishlab chiqarishda muvaffaqiyatsizlikka olib keladi, bu oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq hazm qilish va allergik simptomlarning kuchayishiga olib keladi. Tuxumlarning ratsionidagi tarkibni chegaralash gipertenziya, jigar kasalligi, buyrak va o't pufagi, teri kasalliklari bilan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuxumlar ham patogen bakteriyalarning manbasi bo'lishi mumkin. Eng patogenlardan biri salmonellalardir. Ushbu mikroorganizmdan himoya qilish uchun shifokorlar qaynatilgandan so'ng kamida 8 minut pishirish tuxumini tavsiya etishadi.