Xachapuri - quyoshli va mehmondo'st Gruziyaning oshpazlik ramzi. Pishloq bilan mazali pirojnoe tayyorlash uchun retseptlar juda ko'p, ammo pishirishning har qanday versiyasida asosiy va hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan xachapuri uchun to'g'ri xamir xamirtur.
Xachapuri uchun qanday xamir kerak?
Original gurjiya taomlarini tayyorlash jarayonini boshqarishga qaror qilgan styuardessa o'zlarini quyidagicha so'raydi: xachapuri uchun xamirni qanday tayyorlash kerak? Buning sababi, pishirishning bir yoki bir nechta styuardessa tomonidan tanlanganligi: xamir shishgan, xamirturush yoki yangi bo'lishi mumkin. Lekin retsept tanlashdan qat'iy nazar, siz aniq qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Gruzin tortillasining asoslari xamirturush, yangi yoki pishgan bo'lishi mumkin.
- Xachapuri yog'siz yog'li taomda quritilgan qovurilgan idishda yoki juda oz miqdordagi yog'da qovuriladi.
- Xachapuri uchun xamir matzoni bilan aralashtiriladi, lekin bu komponent ko'pincha nordon sut, kefir yoki qaymoq bilan almashtiriladi.
- Xamir yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni un bilan urmang.
Xachapuri uchun xamir - gruzin retsepti
Xushbo'y pirojnoe sovuq oqshomlarda iliq va uyni xushbo'y isitgich bilan to'ldiradi. Xachapuri uchun xamirni yoğurmak uchun, gurjilarning retsepti juda tez ishlatiladi, chunki u klassik hisoblangan. Shu bilan birga, pishirish usulini murakkablashtiradi, chunki xamirturush bilan muomala qilish va xamir ko'tarilguncha kutish kerak bo'ladi, shundan keyin faqat pirojnoe hosil qiladi.
Tarkibi:
- un - 600 g;
- sut - 450 ml;
- yog' - 30 g;
- xamirturush - 5 g;
- qum - 1 choy qoshiq;
- tuz.
Tayyorlash
- Unni xamirturush, qum va tuz bilan aralashtiring.
- Sut iliq va asta-sekin quruq aralashmasiga quyiladi.
- Vymesit avval qoshiq bilan, so'ngra taxtaga o'tirib, qo'llaringiz bilan yoğurmaya davom eting.
- Yog 'yog'ini qo'shing. 1 daqiqa davomida aralashtiramiz va to'pga aylantirilsin.
- Sochiq bilan yoping va choyshabsiz issiq joyga qo'ying. Gruzin xachapuri uchun xamir yarmida ko'tarilgach, tekis keklarning shakllanishiga o'ting.
Ajariyadagi xachapuri uchun xamir
Ajdariyadagi xachapuri uchun sinov retsepti kam emas. Pishirishning bu variantidan asosiy farq - qayiq shaklidagi shakl. Tovus pishloqini to'ldirish bilan to'ldiriladi va xom tovuq tuxumi yuqoridan olinadi. Ushbu original ovqatni olish uchun xamir tayyorlashga to'g'ri munosabatda bo'lish o'ta muhim, u yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.
Tarkibi:
- qaymoq - 1 stakan;
- un - 3 stakan;
- sariyog' - 50 g;
- tuz - 1 choy qoshig'i;
- soda - 0,5 tsp.
Tayyorlash
- Yengni un va teshik qilib oling. Soda va tuzni to'kib tashlang, qaymoqqa quying.
- Plastmassa holatga qadar massani soatiga to'rtdan biriga aralashtiring. Yarim soat yoqimli.
- Xamir xamir uchun xamirni yana qaynatib, qayiqni hosil qilish uchun 8 qismga bo'linadi.
Megrelian uslubida xachapuri uchun xamir
Xachapurilarning yana bir turi Megrelian bo'lib , u ikki qavatli plomba bilan ajratiladi, ikkinchi qavat yuqorida, ya'ni kek sepishi kerak. Hatto supermarketda sotib olingan sho'rvalaridan tayyorlab qo'yishingiz mumkin. Shu bilan birga xachapuri uchun xamir pishloq bilan uchburchak yoki dumaloq shaklga ega bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- qaymoq - 130 g;
- kefir - 130 g;
- tuz va soda - 0,5 choy qoshiq;
- un - 300 g;
- yog' - 80 g;
- shakar - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
- Kefir va soda aralashmasi.
- Sariyog 'eritib, salqin va soda-kefir aralashmasiga quyiladi.
- Unga to'kib tashlang. Xamir xamiriga erishish uchun qo'shimcha moddaga ehtiyoj sezilishi mumkin.
- To'ldirish tayyorlanayotganda sinovni to'xtatib qo'ying, keyin uni tortga aylantiring.
Xachapuri uchun matzoni uchun xamir
Agar matzoni xamirturushsiz xachapuri uchun xamirni yeyayotgan bo'lsangiz, albatta mazali taom olinadi. Gurjistonlik xamirni sinab ko'rishni istasangiz, gurjistonlik nordon sut mahsuloti o'zingiz ishlab chiqarishi mumkin: 3 litr sutni oldindan qizdiring, unda 2-3 ta qoshiq qaymoq yoki kefir qo'shing. Tarkibi bilan qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rab oling. 2 soatdan keyin qalinlashuv paydo bo'ladi, keyin massa sovutgichga o'tkaziladi.
Tarkibi:
- un - 600 g;
- matzoni - 500 ml;
- yog '- 60 g;
- tuxum - 2 dona;
- shakar - 1 choy qoshig'i;
- sodali suv - 1 choy qoshiq;
- tuz.
Tayyorlash
- Matsoni shakar, tuz, hidli soda bilan aralashtiriladi.
- Unda, tuxumda haydovchi, iliq moy qo'shing va asta-sekin matzoni tarkibiy qismlari bilan aralashtiring.
- Gruzin xachapuri uchun yumshoq, ammo yopishqoq xamirni yechib chiqing. Uni 40 daqiqa iliqqa qoldiring, yana qayting. Shunga qaramay, 20 daqiqadan so'ng, xachapuri hosil bo'lishiga davom eting.
Pishlok bilan xachapuri uchun tez puff pastry
Bag'ish uy bekalari uchun, xushbo'y pishiriqdan tez xachapuri retsepti bor . Ba'zi hollarda odatiy sho'rvalar o'rniga nozik pita non ishlatiladi, maxsus tarzda katlanırlar, lekin xachapuri hali ham sho'rvalar deb ataladi. Xamirning o'ziga xos tuzilishiga sut berish, uni to'ldirish bilan ajoyib darajada mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- margarin - 250 g;
- tuxum - 2 dona;
- un - 3 stakan;
- yog' - 1 osh qoshiq. l.
- tuz.
Tayyorlash
- Tuxumni tuz bilan yaxshi aralashtiramiz.
- Unni to'kib tashlang, ezilgan margarin, sovutgichda bundan oldin muzlatilgan.
- Xachapuri uchun tez xamir eritilgan margaringacha darhol yoğurulur. 2 soat sovutish.
Kefir bo'yicha xachapuri uchun xamir - retsept
Agar qo'lda matzoni bo'lmasa, kefir uchun ajoyib alternativ bo'ladi. Xachapuri bu holatda juda to'yimli va mazali chiqadi. Xachapuri uchun xamirni kefir bilan aralashtirilgan retsept juda oddiy, hatto novice ham oshpazlik ishlarida uni boshqarishi mumkin va bu alohida vaqtni talab qilmaydi.
Tarkibi:
- un - 700 g;
- kefir - 500 ml;
- shakar - 1 choy qoshig'i;
- tuz.
Tayyorlash
- Kefir qizdirildi, asta-sekin unga un (qoshiq), tuz va shakar solib qo'ying.
- Xachapuri uchun xamirturushsiz xamirni yutib yuboring, uni 20 daqiqaga qoldiring, undan keyin keklarni kovlang.
Xachapuri uchun sutdagi xamir
Agar sutda xachapuri uchun mazali xamir qilsangiz pishloqli pirojnalar yaxshi ishlaydi. Ajarian xachapuri uchun bu retsept ayniqsa, yaxshi, ular juda mazali bo'ladi va pishloq va tuxumni to'ldirish bilan mukammal birlashadi. Retseptur xamirturush qo'shilishini nazarda tutsa-da, pishirish juda uzoq davom etmaydi.
Tarkibi:
- sut - 1 stakan;
- quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
- margarin - 50 g;
- o'simlik yog'i - 50 g.
Tayyorlash
- Sutni iliq xamirturush qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring.
- Un va tuzni to'kib tashlang. Xamirni yutib oling. Margarin va sariyog 'qo'shing.
- Mahsulotlar 20 daqiqa davomida sovuqqa tushib ketadigan tik oqqadan yasaladi.
Xachapuri suv uchun xamir
Xachapuri taomlarini pishirganda siz qaynatilgan sutsiz mahsulotlarsiz foydalanishingiz mumkin. Xashapuri uchun pishloqli hayratlanarli darajada oddiy test retsepti mavjud, bu suvda pishirishni anglatadi. Suyuqlik filtrlanganidan yaxshiroqdir va oxirida xamir elastik va yumshoq bo'ladi.
Tarkibi:
- un - 400 g;
- margarin - 40 g;
- suv 250 ml;
- tuz.
Tayyorlash
- Unni siltang, unda teshik qil.
- Qovurilgan suvni to'ldiring, tuz va xamirni xamirli qo'llar bilan to'ldiring. Uni sovuqda 1,5 soat davomida qo'yishdi.
- Keyin ular xachapuri shaklini chiqarib chiqarib tashlaydi.
Non tayyorlash uchun xachapuri uchun xamir - retsept
Uy anjomlari yordamida xachapuri uchun xamir non ishlab chiqaruvchisi ham tezroq bajarilishi mumkin. Buning ta'mi hech o'zgarmaydi, lekin pishirish jarayoni juda soddalashtirilgan. Sinov uchun har qanday pishloqni - suluguni va hatto qayta ishlangan pishloqni tanlang. Piyozning ta'mi bundan yomonlashmaydi va oilaviy bayram yangi qiziqarli idish bilan to'ldiriladi. Kekslar ikkinchi kuni mazali qoladi, eng muhimi, ularni isitish.
Tarkibi:
- un - 600 g;
- yog '- 60 g;
- sut - 500 ml;
- xamirturush - 2 choy qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshig'i;
- sarig'i - 1 dona.
Tayyorlash
- Sut isitiladi, yog' qo'shiladi. Aralash past haroratda isitiladi.
- Bir piyola idishida avval un, xamirturush, sariq, keyin sut-moy aralashmasini qo'shing.
- "Xamir" rejimini o'rnating va uni tayyorlashga kutib turing.