Suluguniy gurji mozzarella deb atalmish emas, aslida, italyan sheriklari bilan birgalikda, Gruziya pishloqining bir qismi ham ekstraksiya usuli bilan tayyorlangan narsalarga ishora qiladi. Muntazam katlama va cho'zish natijasida biz sulugunining qatlamlik xususiyatiga egamiz. Biroq, mozzarella bilan farqlar bor va juda ajoyib: uyda suluguni pishloq yanada qalin va sho'rdir, shuning uchun pishganida eriydigan va hatto bir piyola uchun bir ziravor sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan eritma ancha oson bo'ladi. Biroq, ushbu maqolaga bag'ishlangan uyda suluguni ovqat tayyorlash retseptlari davomida barcha tafsilotlarni bilib olaylik.
Uyda suluguni pishloqini ta'riflash
Tarkibi:
- yog'siz pasterizatsiyalangan sut - 4 litr;
- kefir - 60 ml;
- shirdon fermenti.
Tayyorlash
Pishloq tayyorlashda zarur shart-sharoitlarni kuzatib borish juda muhimdir, shuning uchun termometrni olish va undagi belgidan keyin sutni 38 darajaga qizdiring. Sut kefiriga quyib oling va bir soat davomida sut aralashmasini issiqda qoldiring. Sutni 38 darajaga qadar qizdirib, shnur fermentini quying. Ularning miqdori ishlab chiqaruvchiga bog'liq ravishda katta farq qilishi mumkin va shuning uchun mavjud bo'lgan sut miqdori uchun paketga ko'rsatilgan nisbatni fermentga qayta hisoblang. Eng kamida bir daqiqaga shirintar fermentini aralashtiring, so'ngra yana sutni iliqroq qoldiring, ammo 45 daqiqaga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, siz sarum yuzasida butun sut liposi hosil bo'lganini, guruch donalarining hajmini parchalab tashlashini sezasiz. Bu katta korole bilan bajarilishi mumkin. Sariyog 'ichida 20 daqiqagacha suzish uchun bo'laklarni qoldiring, so'ngra sirka yopishtiruvchi quyqalar bilan dukkakli bo'yoqli idishga soling.
Pishloq bilan bo'yalgan po'stlog' temir qirralarini qamrab oladi, idishga solingan, qopqog'ini yopib, iliq bir adyolga o'ralib, kechasi uchun issiq joyga qo'yib qo'ying. Ertasi kuni ertalab pishloq, ortiqcha zardobni oqishi sababli sezilarli ravishda hajmini yo'qotadi. Blokni 3-3,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linib, 70-75 daraja qizdirilgan suv bilan panaga soling. Suluki uchun universal retsepti yo'qligi uchun suyuq va ta'mli tuz - har bir kishi turli darajadagi sho'rlanish pishloqini yaxshi ko'radi.
Yuqori rezina qo'lqoplarni (suv juda issiq!) Qo'ying va har bir pishloq oralig'ini yassi chiziqlar bilan tekisroq chiziqlarga qo'shing. Keyingi lentani uzatarken, oldingi egiluvchanlikni yo'qotmaslik uchun issiq sho'rda yotishi kerak. Keyin, barcha chiziqlarni bir-biriga bog'lab, issiq sho'rva ichiga quyib oling va undan ham ko'proq torting. Pishloqni kattalashtiring va operatsiyani 3-4 marta takrorlang yoki vazn silliq bo'lguncha takrorlang. Cho'zish va katlama jarayonida, sulugunini sho'rga tushiradi. Pishloqni yumshoq idishga solib, sovuq suvga botirib oling. Pishloq boshini gazli latta bilan qoplangan gazli idishga joylashtiring, yukni 3-3,5 kg ga joylashtiring va uni bir kechada qoldiring.
Uy qurilishi suluguni pishloqini tayyorlash uchun retsept
Tarkibi:
- Imeretin pishloq - 850 g;
- zardob - 2,3 litr;
- yog'li krevetka - 150 ml;
- tuz - 40 g.
Tayyorlash
Pishloq 1,2 sm kalinlikta bo'laklarga bo'linadi. Serumni krem bilan 74 darajaga oldindan qizdiring. Biz pishloqli bo'laklarni issiq aralashmasiga qo'yamiz va ularni yarim daqiqa turishga qoldiramiz. Pishloqni brindan chiqarib, ularni cho'zib, sho'r suvga qaytarib, 2-3 marta takrorlang. Barcha pishloq chiziqlarini bir-biriga bog'lab, yana qiziydi. Endi biz hammasini birgalikda uzaytiramiz va qo'shamiz. Protsedurani ikki marta takrorlang va pishloqni muzli suvga soling. Uyda ishlab chiqarilgan suluguni pishloq ekspres retsepti bilan tayyor!