Qon suvi (yoki qora puding deb ataladigan) maxsus kalbasa hisoblanadi, uning asosiy qismini uy hayvonlarining qoni (cho'chqa va / yoki mol go'shti, dana). Qadimgi komediyachi Menanderning so'zlariga ko'ra, qon kolbasa tayyorlash bo'yicha retsept Afstinada eng yaxshi deb topilgan Afteney ismli oshpaz tomonidan kashf etilgan. Hozirgi kunda turli mamlakatlardagi ko'plab qishloqlar va kichik aholi punktlari qonda sosisni tayyorlashmoqda. Bunday mahsulotni tayyorlash hayvonlarni so'yishdan maksimal darajada foydalanishning yaxshi usuli hisoblanadi. Sosiska-krovyanka uyda go'sht-qadoqlash zavodlarida tayyorlanadiganidan ko'ra yomon emas.
Qon sousini qanday tayyorlash mumkin?
Sosisni tayyorlash uchun tabiiy go'shtlar ko'pincha bozorlarda go'sht qatorlarida sotiladi (odatda tozalangan va ishlatishga tayyor). Qondan tashqari, qonga mo'ljallangan go'shtning tarkibida cho'chqa go'shti, go'sht so'qmoqlari, cho'chqa go'shti, ba'zan til, jigar va boshqa ba'zi narsalar mavjud. Tarkibi sho'rva, tovuq tuxumi, tabiiy sut kremi shaklida turli donalarni o'z ichiga oladi. Albatta, tuz, quruq ziravorlar, ba'zan sarimsoq bilan qiyalangan go'sht.
Jarayon haqida
Qon qonda fibrin mavjudligi tufayli koagulyatsiya natijasida tabiiy ravishda paydo bo'ladigan ko'plab mikroorganizmlardan oldindan tozalanadi. Yangi tug'ilgan hayvonlarning tomirlaridan oqib chiqadigan qon, tozalash uchun maxsus cho'tka bilan qamchilanadi; Ushbu amaliyotdan keyin u etarlicha uzoq davom etishi mumkin. Keyingi bosqichda, undan foydalanishdan oldin qon odatda mayda-qopchiqli elektrod yordamida filtrlanadi.
Qon sousini tayyorlash uchun nima qilish kerak?
Shunday qilib, pyuresiz holda uy qurib qolgan qon sosiskasi uchun eng oddiy retsept. Uy qurilishi sosiska-krovyanku tayyorlash juda qiyin emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.
Tarkibi:
- bir qator tozalangan cho'chqa ichaklari;
- 3 litr qon;
- 1,5 kg cho'chqa go'shti;
- quruq zamin ziravorlar (qizil, qora va shirin qalampir, chinnigullar, karam, mussel va boshqalar);
- 80 ml konyakni, Madeira ni, xushbo'y hidli sharobni;
- tuzni tatib ko'rishga;
- 5 sarimsoq tuxum.
Tayyorlash
Qon sosisini qanday qilish kerak? Birinchidan, uni ichak tutamiz. Terining yog 'qismini kesib oling va uni mayda choklarga soling. Buning uchun go'sht maydalagich yaxshi ishlaydi. Sarimsoq matbuot orqali sotiladi. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz va maxsus huni yordamida ichaklarni to'ldiramiz, ba'zan burga yoki bintga bog'lab qo'yamiz. Oxir-oqibat, albatta, bog'langan. Olingan kolbasa bir nechta joylarda igna bilan teshiladi va iliq suv bilan keng idishda joylashadi. Eng zaif olovni qo'ying. Kuk taxminan 30 minut bo'lishi kerak, bu bosqichda siz sosisni inflyatsiya tufayli buzilmasligi uchun imkon qadar ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pishirish paytida qo'shimcha pirsing kerak bo'lishi mumkin. Sosisni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovutib oling. Sosisni salqin, yaxshi havalandırılan bir kiler ichida yoki sovutgichga joylashtirishingiz mumkin. Ularni 3 haftadan ko'p vaqt davomida saqlamaslik yaxshiroqdir.
Diyet sosis
Bu erda dietani qabul qilish mumkin bo'lgan qon-kolbasa tayyorlash bo'yicha yana bir retsept.
Tarkibi:
- 1 litr yangi qon;
- 400 ml tabiiy qalin krem krem;
- gramm 500-600 cho'chqa go'shti yoki go'sht go'shti (jigarni yaxshi qo'llash);
- 150 gr guruch;
- 3-4 xom tovuq tuxumi;
- 50 ml konyak yoki xushbo'y kuchli sharob;
- quruq ziravorlar;
- tuz.
Tayyorlash
Go'sht maydalab, go'sht maydalagich orqali o'taylik. Olingan shrot qo'shiladi, quritilgan ziravorlar va konyak qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yaxshilab yuvib tashlang, ichaklarni yutib yuboring, chiziqlar yoki chiziqlar bilan bog'lang. Kolbasa past haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiradi, inflyatsiya bo'lsa, tish piqirini pichirlaydi. Keyin o'choqda (yana 15-20 daqiqa) pishiring. Qon sosiskasiga har qanday yonma-ovqat va sabzavotli salatlar, shuningdek, stol va kuchli sharob berishingiz mumkin.