Xichinlar bugungi kunda shimoliy Kavkaz xalqlari - Karachais va bolqarlarning milliy taomlari va mashhurlari. Bu yassi keklar har qanday Kavkaz stolida hukmronlik qilayotgan bayramona taomdir, styuardessa pishloq , kartoshka, tvorog, ko'kat kabi qovurilgan hutchins tayyorlaydi, lekin go'shtli khixonsiz har qanday bayramni tasavvur qilib bo'lmaydi.
Bugun biz biroz Kavkaz ustalari bo'lamiz va go'sht bilan khichinni qanday tayyorlashni bilib olamiz
.Xychin go'sht retsepti bilan
Xichina pishirishda texnologik va umuman milliy jihatdan bir nechta nozikliklari mavjud. Bosh sinovdan boshlaylik: hutchins uchun xamir nordon sutdan, ayran yoki kefirdan tayyorlangan, shuning uchun tayyor pirojnoe juda nozik va havodor. Qo'shimcha "spirtli ichimlik" testi soda qo'shadi, ammo an'anaviy retsepti uni o'z ichiga olmaydi. Umuman olganda, an'anaviy retsepti juda minimalist bo'lib, faqat issiq sut mahsulotlaridan, undan, tuzdan va tuxumdan iborat bo'lib, u qiyinchiliklar bilan sinovdan o'tmasligi kerak.
Biz to'ldirishga murojaat qilamiz, u sizning ta'mingizga ko'ra, cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasidir, ammo an'anaviy qo'y mutlaqo raqobatdadir. Hutchins uchun go'shtni to'ldirish juda ko'p ko'katlar bilan aralashtiriladi, bir oz piyoz va sarimsoq qo'shishingiz mumkin, lekin yana bir bor, g'ayrioddiy bo'lmang, agar siz haqiqiy taom tayyorlashga qaror qilsangiz.
Karachayevskiy Xichin go'sht bilan Bolgariyadan ajralib turadi, chunki Karachais va pishiriqlar yanada qalinlashadi va yana yog'ga qovuradilar, shuning uchun an'anaviy retseptlar tanlovi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- ayran - 500 ml;
- tuxum - 1 dona;
- sariyog' - 50 g;
- un - 800 g;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.
To'ldirish uchun:
- maydalangan go'sht - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 1 gulchambar;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- maydanoz, koriander - ½ qalam;
- soqol uchun yog'.
Tayyorlash
Xamir bilan xamirni tayyorlashni boshlaylik: tuxum va tuz bilan xona haroratini tuxumini aralashtirib, eritilgan sariyog 'qo'shing va asta-sekin aralashmaning ichiga unni to'kib tashlang. Birinchidan, vilkalar bilan xamirni yoğuruyoruz va qalinlaştığımızda qo'llarimizni yoğurmaya davom etamiz. Lazzatli hutchinlarning garovi juda yaxshi tayyorlangan xamir, shuning uchun shoshmasdan juda ehtiyotkorlik bilan xamirni vaqti-vaqti bilan stol ustiga tashlayotib, 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Homojen xamir to'pga o'ralgan va sochiq bilan qoplangan, taxminan yarim soat tursin.
Ayni paytda, biz to'ldirishni qilamiz: tayyorlangan pomidorni sariq piyoz va piyoz bilan aralashtirib yuboramiz, katta ko'katlar ekishdan pushaymon bo'lmaysiz, to'ldirishni kiyintiring va teftelek kabi kichik to'plarga aylantiring.
Xamirning qolgan qismi ham bo'laklarga bo'linadi va bizning "cho'chqa go'shti" dan ko'ra bir oz katta diametrli to'plarga o'raladi. Xamirning har bir to'pi biroz yassilangan xurmo va go'shtning bir qismini markaziga qo'yib, qalinni xamirni yuqoriga qo'yib, shinel butunlay xamir bilan qoplangan. Endi to'ldirilgan xamir to'pi qovuriladi, uning diametri qovurilgan qovoqning diametridan oshmasligi kerak. Siz qaynoq pin bilan yoyishingiz yoki qo'lingizni yaxshilab tortib olishingiz mumkin.
Endi siz qovoqlarni qovurasiz, buning uchun qovurayotgan idishda biz katta miqdordagi sariyog'ni yutamiz va pirojnoe qo'yamiz. Ikkala tomondan har bir xishonni oltin rangga soling. Ehtimol, agar qavrilgan qavrilgan qavrilgan pirojnoe puffed bo'lsa - to'plangan juftlikdan chiqishga va ovqat pishirishni davom ettirish uchun uni vilka yoki pichoq bilan urib yuboring.
Go'sht bilan oltingugurtlar qo'shimcha ravishda yog' bilan yog'langan, kerak bo'lsa, o'simliklar bilan sepiladi va stolga xizmat qiladi. Xo'sh, siz va oilangiz umuman yoqimsiz xamir ovqatlarini sevsangiz, siz ham mo''jiza uchun retseptni yoqtirasiz.