Agar ekspertlarga ishonib qolsangiz, zararli oziq-ovqat mahsulotlari haqida faqat muayyan ishlov berishdan o'tgan sanoat mahsulotlari haqida gapirish mumkin. Va hozirgi kunga kelib, hech kimga sir emaski, eng zararli taom - biz tez ovqatni taklif qilayotgan taom. Tabiiy ozuqaga kelsak, bu erda foydali va zararli taomlar kontseptsiyasi juda bog'liq. Barcha tabiiy mahsulotlar tanamiz uchun faqatgina yaxshi bo'ladi - agar biz moderationni kuzatayotgan bo'lsak. Ikkinchidan, oziq-ovqatimizni tayyorlash usuli. Noto'g'ri pishirilganda, eng yaxshi sifatli taomlar ham zararli bo'lishi mumkin. Quyida sizga pishirish vaqtida oziq-ovqat mahsulotlarida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar, shuningdek, juda mo''tadil foydalanish uchun yaxshiroq bo'lgan mahsulotlar to'g'risida gapirib beramiz.
Trans yog'lari. Trans yog'lar juda ko'p to'yinmagan o'simlik yog'larni (masalan, kungaboqar) gidrogenlash jarayonida namoyon bo'ladi, bu moylarni yuqori pishirish haroratiga (qovurish, pishirish) qarshi turish qobiliyati va ularning hayotini uzaytiradi.
Trans fatsining yuqori miqdorda qabul qilinishi "yaxshi" (yuqori zichlikli lipoprotein yoki HDL) darajasini pasaytirish bilan birga "yomon" xolesterin (past zichlikdagi lipoprotein yoki LDL) darajasini oshiradi, va shunday qilib kardiyak kasallik xavfini oshiradi. Bundan tashqari, trans yog'lar arteriya va suyaklarning sog'ligi uchun zarur bo'lgan K vitamini yo'q qiladi.
Trans moylari qayerda? Odatda qizarib pishgan taomlar yoki sanoat tarzidagi atirlar - masalan, qizartirilgan kartoshka, ehtimol, eng zararli taomlar ro'yxatini topishi mumkin.
Qancha trans yog'i xavfsiz? Noma'lum. Shunga qaramay, Amerika tibbiyot assotsiatsiyasi ma'lumotlariga ko'ra, trans moylarini almashtirish faqat AQShda yiliga 100 ming odamni o'limidan oldingi holatga olib kelishi mumkin. Daniya va Nyu-Yorkda maxsus choralar ko'rildi, buning natijasida trans yağlarının iste'mol qilish sezilarli darajada kamaydi.
Polyaromatik uglevodorodlar. Polyaromatik uglevodorodlar yog 'go'shtidan topilgan bo'lib, u ular ustiga panjarada pishiriladi. Kuygan kuyiklarni eritadigan yog 'va natijada paydo bo'lgan tutun go'shtga kiradigan poliaromatik uglevodorodlar mavjud. Barcha go'shtli ovqatlar juda ko'p miqdorda poliaromatik uglevodorodlar mavjudligiga ishonishadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'mirni pishirilgan bir dona 500 dan ortiq sigaret o'z ichiga olishi mumkin. (Yaxshiyamki, bizning ovqat hazm qilish tizimi nafas olish tizimiga nisbatan ancha sabrlidir). O'z-o'zidan yuqori sifatli go'shtdan chop etsa ham
Poliaromatik uglevodorodlar qaerda? Ko'mirda pishirilgan ovqatda, shuningdek pishirilgan pishloqlar, sosiska va baliqlarda. Bundan tashqari - zavod quvurlarining tutuniga yetadigan joylarda yetishtirilgan sabzavot va mevalarda yoki faqat quruq shoxlar yonib turadi.
Qancha poliaromatik uglevodorodlar xavfsiz? Rasmiy ma'lumot yo'q. Agar chindan ham go'shtni yaxshi ko'rsangiz, panjara ustiga pishirgan bo'lsangiz va umuman olganda, tamaddi qilingan ovqatlarning ta'mi ularni ovqatlanishdan butunlay yo'q qilishga hojat yo'q. Faqat iste'mol miqdorini oyiga bir yoki ikki marta cheklash - mutaxassislar maslahat beradi.
Merkuriy. Bu "og'ir metallar" degan ma'noni anglatadi, tabiatga sanoat faoliyati bilan kiradi va kanserojen va mutajenik element hisoblanadi. Bir ayolning tanasida simob to'planishi xomila, bolalar va o'smirlarning asab tizimining rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin. Bundan tashqari, simob ham ayollarning kamayib ketishiga olib keladi.
Simob qaerda? Dengiz mahsulotlari (istiridye, midiya) va katta baliqlarda - orkinos va lososlar kabi. Metil simob asosan yog 'baliqlarida (masalan, ikra) topilgan.
Qanchadan-qancha simob xavfsizmi? AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi onalar va bolalarni emizgan homilador ayollarning ovqatlanishlarida "shubhali" baliqlardan (orkinos, qilichbop) oldini olishni tavsiya qiladi.
Tuz. Tuz - 40% natriy. Shunday qilib, qon bosimi ko'tarilish xususiyati bor, bu esa o'z navbatida qon tomirlari va yurak xurujlari uchun javob beradi.
Tuz qaerda? Oziq-ovqatlarga qo'shadigan tuz miqdori bilan bir qatorda, ko'plab sanoat mahsulotlarida tuz mavjud. Biz soslarda, pechene, bug'doy, füme va pishloqda, shuningdek tayyor gamburgerli taomlarda tuz topamiz. Tuzning 75-80 foizi AQSh aholisi tomonidan sanoat mahsuloti mahsulotlari bilan iste'mol qilingan deb taxmin qilinadi. Biroq, ba'zi tuz mutaxassislari o'zlarini zararli oziq-ovqat mahsulotlariga bag'ishlamaydilar, chunki ular oddiy darajada ishlatish kerak.
Tuz qanday tuzli? Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasiga ko'ra, tavsiya etilgan sutkalik tuz dozasi 6 gram yoki 2,3 mg natriy bilan ko'rsatilgan - bu 1 choy qoshiqdir.
To'yingan yog'lar. Qonda xolesterin miqdorini oshirishda ayblangan hayvonlarning yog'lari haqida - bu ularning yurak kasalligi bilan bevosita aloqasi borligini anglatadi.
To'yingan yog'lar qayerda? Qo'yini yog 'qo'chqorida go'sht eng yog'li narsalardan birini anglatadi. Cho'chqa va mol go'shti. Go'sht yog'idan farqli o'laroq, cho'chqa yog'i ko'rinadi va uni olib tashlash oson. Hayvonot yog'lari va sut mahsulotlari. Va palma yog'ida qovurilgan yoki xurmo yog'i (shokolad, sharob, pechene, shirinliklar, shirin to'ldirilgan bug'doy) bilan atalgan aperatiflarda ham.
Qancha to'yingan yog 'xavfsiz? Mutaxassislar to'yingan yog'lardan olingan kaloriyalar kunlik qabul qilingan kaloriyalar sonining 10 foizidan oshmasligini maslahat beradi. Misol uchun, bir kishi kuniga 2000 kaloriya iste'mol qilsa, to'yingan yog'lardagi kaloriyalar 200 dan oshmasligi kerak - bu taxminan 22 gramm to'yingan yog'ga to'g'ri keladi.
Stolingiz uchun yangi, sifatli mahsulotlarni sotib oling va ularga ovqatlanish qiymatini yo'q qilmaslik uchun ularni pishiring. Ko'rib turganimizdek, ba'zan biz sotib olgan taom bizning oshxonaimizda zararli bo'ladi.