Ayvark, Bolqon oshxonasining ajralmas idishi bo'lib, shirin, kamida odatda baharatlı, qalampirdan qilingan. Go'sht ovqatlarni to'ldirish uchun sous yoki piyola idish sifatida ishlatilishi mumkin yoki oddiy nonga solinadi. Noyob xushbo'y hid va ta'mli ziravorlar sizni xursand qiladi. Quyida Ayovarni qishda tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.
Aivar - serpillikda baqlajon bilan qish uchun retsepti
Tarkibi:
- shirin bolgar qizil qalampir - 2,5 kg;
- patlıcan - 1,5 kg;
- toza suv - 1,5 l;
- asatik mohiyati - 40 ml;
- Qayta ishlab chiqarilgan kungaboqar yog'i - 375 ml;
- tuzsiz yodlangan tosh - 70 g;
- shakar - 75 g.
Tayyorlash
Ayvara pishirishning bu usuli sosning tarkibiy qismlarini tuzlamoqda oldindan qaynatishdir. Buning uchun men, va biz patlıcan va qalampir peduncles, va oxirgi va urug'lardan saqlab. Keyin mevani o'rta bo'laklarga aylantirdik. Yo'nalishdagi ingredientlar miqdori allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatiladi.
Endi katta idishdagi tozalangan suv, tuz, shakar, ayçiçekten tozalangan bir stakan uchdan bir qismi va asatik mohiyati aralashtiramiz. Tuxumni qaynatib yuboring va barcha kristalllarini eritib yuboring, undan keyin tayyorlangan sabzavotlarni qo'shamiz. Biz ikkinchi marta qaynatamizni kutamiz va idishlarning tarkibini qalampir va patlıcan bo'laklarining yumshoqligiga tayyorlashga tayyormiz. Keling, sabzavotlarni cho'chqa yoki süzgeçte ayıklayın va bir oz boşaltın va soğutun. Keyin ularni go'sht maydalagich orqali aylantiring, qolgan kungaboqar yog'ini qo'shing va hosil bo'ladigan massani yana pishirish uchun mos konteynerga joylashtiring. Sos (sho'rva) shishaga solinadi va qishda salat kiyinish yoki boshqa idishlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Yumshoq va qalin bo'lguncha tez-tez, hatto uzluksiz, aralashtirish uchun burgutli qalampir va patlıcanlarni qaynatish kerak. Bu bir yarim soatdan ikki soatgacha davom etishi mumkin. Biz aivarni ta'mi uchun sinab, zarur bo'lsa shakar yoki tuz qo'shamiz. Steril va quruq kavanozlarda bo'shliqni qo'yish, steril qopqoq bilan yopish va pastga tushadigan shaklni to'liq sovutmaguncha qoldirish.
Sırp aivar pishirish uchun ushbu asosiy retsept sousning yana baharatlı versiyasini olish uchun asos sifatida foydalanish mumkin. Buning uchun sarimsoq yoki piyoz ta'miga qalampir va patlıcan qo'shilishi mumkin. Biroq, ziravorlar serblar deyarli foydalanmaydi.
Makedoniyalik pomidor bilan aivar - atirlar uchun retsept
Tarkibi:
- shirin bolgar qizil qalampir - 1 kg;
- pomidor - 495 g;
- sarimsoq boshi katta - 1 dona;
- piyoz lampalari - 155 g;
- sirka (9%) - 20 ml;
- Qayta qilingan ayçiçek yog'i - 55 ml;
- yodlangan tosh tuzi - 60 g;
- shakar shakar - 95 g.
Tayyorlash
Aivar tayyorlash uchun ko'plab variantlar panjara yoki pechda pishirilgan qalampirni kiritish kerak. Buning natijasida sos o'ziga xos hid va ta'mga ega. Ushbu Makedoniy retsepti istisno emas va uni amalga oshirish uchun yuvilgan qalampir pishirish varagiga joylashtiriladi va barrellarning qo'polliklariga pishiriladi. Shundan so'ng, bir yukxalta ichiga issiq meva qo'yish, bir muddat mahkamlash, keyin terilari osongina xalos, biz ham urug'lar chiqarib va jarohatlaydi olib tashlang.
Pomidorlar ham tozalangan bo'lishi kerak. Buning uchun biz ularni bir necha soniya davomida qaynoq suv bilan shitirlaymiz, shundan keyin biz darhol muzli suv bilan pellet va terini hech qanday chora-tadbirlarsiz olib tashlaymiz.
Endi pomidor va pishgan qalampir go'shti, soyulmuş piyoz va sarimsoq tish bilan birga go'sht maydalagichga o'ralgan va pan yoki yirtqichlardan joylashtirilgan. Aniqlik uchun siz xohlasangiz, qalampir chili podasini qo'shishingiz mumkin. Biz kungaboqar yog'iga quyamiz va suyuqliklarning ko'pchiligi bug'lanib ketguncha va sosning etarlicha qalin to'qimasini qo'lga kiritguncha o'simlik massasini pishiramiz. Endi tuz va shakarli shakar qo'shing, sirka quyib, besh daqiqaga massa qaynatamiz, shundan so'ng biz tayyorlangan aivarni steril quruq idishlarga yoyib, uni yopishtiramiz. O'zini sterilizatsiya qilish uchun idishlarni qopqoqlarni yopish uchun ish qismini iliq bir yopinchiq tagiga qo'yish kerak.