Oldindan go'shtning to'g'ri qismini tanlash kerak. Ideal, paxta osonlikcha kirib keladigan yumshoqlik (tiniqlik bilan kiradi), u teri bilan qoplangan dog 'va shikastlanmagan, hid bo'lmasa va yog'ning interlayer qalinligida teng bo'lsa. Sifatli mahsulotni tanlab olishingiz mumkin, siz to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan cho'chqa qorasini retseptlarini tahlil qilishni boshlashingiz mumkin.
Cho'chqa qorasini tuzlash bo'yicha retsept
Ko'p insipid quruq shaklda tuzlanadi, uning ichida go'sht tuz va ziravorlar yostig'iga qo'yiladi va bo'yinturuq ostida qoldiriladi.
Qushqo'milmalarning bir qismini tanlab, shuningdek, yuvish va quritishdan so'ng terini dag'al dafna barglari va bir nechta no'xotilgan qalampir aralashmasi bilan aralashtirilgan tuz qavatiga qo'ying. Tuz aralashmasini cho'chqa va uning yon sirtlari bilan ozgina sug'orib oling, har bir narsani plastinka yoki qopqoq bilan yoping va yukni ustiga qo'ying. Birinchi kunning o'zida xona haroratida yotish uchun yog'ni qoldiring (lekin quyoshda emas!), Keyin buyumni muzlatgichga uzatib, u erda kamida uch kun qoldiring. Parchaning kalınlığına qarab, tuzlash vaqti 5 kungacha ketishi mumkin.
Bundan tashqari, sho'rlangan brisket yuzasi qog'oz bilan o'ralgan va sovigan. Xizmat qilishdan oldin, go'sht ingichka bo'laklanadi.
Tuzli sho'rva cho'chqa go'shti - retsept
Cho'chqa go'shtini ho'l usul bilan tuzlash uning ta'm sifatini ancha uzoqroq muddatga saqlashga imkon beradi. Tuzlanish darajasi bo'yicha go'sht oldindan juda katta bo'laklarga bo'linadi va sho'rlanish o'zi tayyorlanadi. Tuzga qo'shimcha ravishda, bir litr suv uchun bir stakan oladi, bir necha dafna barglari, karamat kurtaklari, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra sho'rga qo'shilishi mumkin. Brin bir qaynagach, u qopqoq bilan qoplanadi va butunlay sovutiladi. Shundan keyin brisketning bo'laklari sho'r-puxta ichiga quyiladi. Ular aromatik ildiz sabzavotlari yoki sarimsoq tishlari bilan oldindan qadoqlangan bo'lishi mumkin. Ovqatlar go'sht bilan salqin joyda qoldiring, bir hafta o'tgach, bu parcha tamaddi qilishga tayyor bo'ladi.
Pishirilgan sho'rlangan cho'chqa go'shti brisket - to'plamdagi retsepti
Bunday retsept uchun juda ko'p yog'li qatlamli go'shtni olib tashlash yaxshidir. Issiqlikka duchor bo'lgan holda, yog 'eriydi va uning miqdori yuqori bo'lgan taqdirda, mahsulot parchadan chiqarilgandan so'nggina parchalanadi.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti go'shti - 780 g;
- sarimsoq - 1 bosh;
- yangi maydalangan qalampir, tuz;
- cho'chqa uchun ziravorlar aralashmasi - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Siz ziravorlaringizni go'sht uchun tayyorlangan aralashdan tayyorlashingiz mumkin yoki siz tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin
Go'shtni qopqog'i bo'lgan sumkachaga joylashtiring, shundan keyin havodan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaring. Go'shtni boshqa sumkaga soling va uni bog'lang. Brisketni oshxona pichoq bilan bog'lab qo'ying. Qovurilgan suv bilan qaynatilgan trubkada kross-xoch va joy. Go'shtni ikki soat pishirib, suvning qopqog'ini yopib qo'yganligiga ishonch hosil qiling.
Bu tuzlangan cho'chqa qorasini tayyorlash uchun bizning oddiy retsepti yakunlanadi. Go'sht qoplamasini folga bilan to'ldiring va kesishdan oldin salqinlash uchun yuboring.