Uzoq XIX asrda bu gurme uchun taniqli bo'lgan Vaqt Guriyev, Jorisovskiyning xizmatchisi uchun kechki ovqatga taklif etildi. Go'shtni tatib ko'rgan shirinlik shunchalik hayratga tushib ketdiki, Guriev oshpazni o'pdi - bu g'alati taomni tayyorlagan Zaxar Kuzmin. Shirin uchun esa keyinchalik Guryev nomi bilan tanilgan semolina pyurei taqdim etildi. Oshpazning nomi vaqt o'tishi bilan unutilgan, lekin Guryev pyurei retsepti deyarli hamma kitoblarga kiritilgan va bugungi kunda Rossiyadan tashqarida ma'lum.
Guryev pyuresini qanday tayyorlash mumkin?
An'anaga ko'ra, Guryev pyuresi irmikdan ishlab chiqariladi, bu esa ko'piklarni majburiy qo'shib beradi, ular qizdirilganda sutdan yoki kremdan chiqariladi. Keyinchalik, semirib pyuresi va yong'oq bilan almashtirilgan köpükler, pishirish idishida yoki kostryulkalar qatlamlarida yotqiziladi va pechda pishiriladi. Yuqori qovoqdan shakarlangan mevalar, yong'oqlar va murabbo bilan bezatilgan. Guryev pyuresi uchun yong'oqni qo'shmasdan oldin ular tovoqning kulrang rangiga aylanmasligi va idishning estetikasini buzmasligi uchun filmlardan tozalanishi kerak.
Guryev pyuresi - qadimgi retsept
Agar dunyodagi mashhur manna pyurei bugungi kunda pishirilsa, uni bering va biz uni sinab ko'ramiz. Guryev pyuresini qanday tayyorlash mumkin? Gurievga nisbatan pushaymon bo'lgan bu qovurg'a? Biz sut va mangani saqlab, pishirishni boshlaymiz.
Tarkibi:
- irmik - 0,75 stakan;
- sut - 1,25 l;
- yong'oq - 100 g;
- shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- mayiz - 1 hovuch;
- Vanil shakar - 1 choy qoshiq;
- shakarlamalar - 1 hovuch;
- yangi uzilgan mevalar - 1 hovuch;
- Yalpiz - bezatish uchun.
Tayyorlash
Pechni 180 daraja qizdiring. Nuts qaynoq suv bilan pishiriladi va tozalanadi, keyin maydalanadi va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yiladi, 1 osh qoshiq shakar sepib, 3-4 daqiqa davomida o'choqqa soling.
Mayizlarni yuving, qaynab turgan suvni quying va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin biz uni cho'ktirib tashlaymiz va uni quritamiz. Shakarlangan mevalarni mayda bo'laklar bilan kesib oling. Bir yirtqichlardan, 500 ml sutga qaynatib oling, uxlab qoling 2 osh qoshiq shakar va vanil shakar. Har doim aralashtirib, manga qo'shing va qalin pyura tayyorlang. Po'choqni olovdan olib tashlang, mayizni qo'shing va aralashtiring.
Qolgan sutni pishirish idishiga solib, pechga qo'ying va natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Biz eng muhim ishni davom ettiramiz: biz shakldagi moyni moylashimiz, unda sho'rpoya, moyli mevalar va yong'oqlarning bir parchasini yoyib, ko'pikni yuqoriga yotqizamiz, ular bir qavatni hosil qiladi va qatlamlarni 3-4 marta takrorlaydi. Oxirgi qatlam pyuresi bo'lishi kerak. Qolgan shakar bilan eng yaxshi. Guryev pyuresini tayyorlash pechene ichida taxminan 10 daqiqa davom etadi (qirmizi jigarrang paydo bo'lguncha). Tayyor Guryevning semolina pyurei yangi uzilgan mevalar, yong'oqlar va yalpiz barglari bilan bezatilgan.
Guriyevda qarag'ay po'stlog'i
Bilamizki, an'anaviy ravishda Guryev pyuresi irmikdan tayyorlanadi, ammo biz sizga aytib beradigan grechka uchun retsept mavjud.
Tarkibi:
- qarag'ay yormasi - 600 g;
- qo'ziqorinlar (quritilgan) - 50 g;
- sabzi - 1 dona;
- yog' - ta'mga;
- beyin - 300 g;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Avval biz grechkadan tayyorlanamiz. Buning uchun qo'ziqorinli bulonda qaynatiladi (qaynatiladi), tuz va yog' qo'shing. Biberon deyarli tayyor bo'lgach, biz uni idishdan olib tashlaymiz va potning o'zi yaxshilab yuviladi va qurib ketadi. So'ngra, biz potga solingan sabzavot va qo'ziqorinlardan, miya qavatidan qovurilgan bir qovurilgan kosaga qo'yib, bu haqda bir necha marta takrorladik. Oxirgi qavat miya bo'lishi kerak. Biz qozoni yopamiz va uni o'choqqa solamiz. Biz Guriyevskiyda karabuğday pyuresini pishiramiz. Tayyor ovqat, kerak bo'lsa, ko'katlar bilan bezatilgan.
Va har qanday porridgesni yaxshi ko'radiganlar gugurt bilan qo'ziqorin va marvarid arpa bilan aralashtirilgan qarag'igarlik ta'mini inkor etmaydi.